ANCHOAS CON PURE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 APERITIBO BIENVENIDA
ANCHOAS  CON    PURE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes  Para 4 personas:
24 anchoas
12 rebanadas de pan
2 patatas
12 pimientos de piquillo
3 dientes de ajo
harina y huevo batido
agua
azúcar
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

PREPARACION:

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en un puchero con abundante agua y una pizca de sal. Deja cocinar 8-10 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Añade perejil picado, un poquito de aceite de oliva y pimienta molida. Mezcla e introduce en una manga pastelera. Reserva..

Pela y lamina un diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta los pimientos en juliana y añádelos. Agrega un poco de azúcar y sal, en la misma cantidad. .

Corta 12 rebanadas de pan al bies. Estira bien cada rebanada con un rodillo y colócalas sobre una fuente para horno. Tuesta el pan en el horno por los dos lados y reserva..

Limpia las anchoas, retira la espina dorsal y sazona. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite y dos dientes de ajo (enteros). Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite..
Pon tres rebanadas de pan en cada plato y cúbrelas con una capa de puré de patata. Coloca encima una anchoa rebozada, sobre esta unas tiras de pimiento y, para terminar, cubre con otra anchoa rebozada. Decora con una hojita de perejil y sirve.