BONITO A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES:

1 Kg de bonito
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 rebanada de pan
2 ajos
Perejil
2 hojasde laurel
5 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Limpiar el bonito de espinas y piel, y cortarlo en tacos de mediano tamaño (si lo pides, esto te lo pueden hacer en la pescadería).
Cocer 1 minuto los tacos de bonito con un poco de agua , sal y las 2 hojas de laurel. Escurrir y reservar.
En una cazuela (mejor si es de barro) poner las 5 cucharadas de aceite, freír la rebanada de pan y reservar. En este mismo aceite dorar la cebolla muy picada, y cuando esté transparente añadir los dos pimientos verdes cortados en trozos pequeños, cocinar lentamente hasta que este todo dorado y blandito.
A continuación echar la cucharada de pimentón y el vaso de vino blanco. En un mortero machacar la rebana de pan frito, los ajos y el perejil y echar en la cazuela. Salar al gusto y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Finalmente, añadir el bonito y cocinar otros 10 minutos más, corrigiendo de agua si fuese necesario.

BONITO A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES:

1 Kg de bonito
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 rebanada de pan
2 ajos
Perejil
2 hojasde laurel
5 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Limpiar el bonito de espinas y piel, y cortarlo en tacos de mediano tamaño (si lo pides, esto te lo pueden hacer en la pescadería).
Cocer 1 minuto los tacos de bonito con un poco de agua , sal y las 2 hojas de laurel. Escurrir y reservar.
En una cazuela (mejor si es de barro) poner las 5 cucharadas de aceite, freír la rebanada de pan y reservar. En este mismo aceite dorar la cebolla muy picada, y cuando esté transparente añadir los dos pimientos verdes cortados en trozos pequeños, cocinar lentamente hasta que este todo dorado y blandito.
A continuación echar la cucharada de pimentón y el vaso de vino blanco. En un mortero machacar la rebana de pan frito, los ajos y el perejil y echar en la cazuela. Salar al gusto y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Finalmente, añadir el bonito y cocinar otros 10 minutos más, corrigiendo de agua si fuese necesario.

Nota:
También puedes utilizar atún en lugar de bonito, aunque tiene algunas calorías más.

ARROZ CON GAMBAS Y VERDURAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

200 g de Arroz
1/2 Cebolla
1 Tomate maduro
1 Pimiento verde mediano
1 Pimiento rojo mediano
1 Zanahoria pequeña
250 g Gambas peladas
1 brik de caldo de verduras
1 Diente ajo
3 Cucharadas aceite oliva
200 g Queso rallado

PREPARACION:
En una cazuela apta para horno, poner las cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada muy finamente, el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate, todo ello troceado en cuadraditos, durante 20 minutos a fuego medio.
Agregar el arroz y rehogar de nuevo todo junto, durante otros 2 minutos, más o menos. Cubrir con el caldo de verduras (doble volumen de caldo que de arroz).
Meter en el horno precalentado a 180 ºC y dejar cocer 20 minutos.
Cuando el arroz esté en su punto, repartir las gambas por encima y dejar otros 2 minutos.
Finalmente, espolvorear el queso rallado e introducir en el grill hasta formar una costra gratinada.

Nota:
Si no tienes caldo de verduras, también sirve caldo de pollo.
Las gambas se pueden sustituir por acelgas o judías verdes frescas o precocidas.
A las verduras iniciales se les puede añadir también calabacines cortados en cuadraditos.

CHAMPIÑONES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

400 gr de campiñones ya limpios
1 loncha gruesa (unos 80 gr) de jamón serrano
1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva


PREPARACION:
cortar los champiñones en láminas (podemos comprarlos ya limpios y cortados) y mezclarlos con el zumo del medio limón, para que no se oscurezcan.
Quitar la grasa visible del jamón, cortarlo en tiras finas de un par de centímetros y rehogarlo durante dos o tres minutos en una sartén con la cucharada de aceite. Añadir entonces los champiñones y revolver.
Cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido que van soltando los champiñones. Servirlos calientes.

Notas:
Si te gusta el picante, cuando se echen los champiñones a la sartén se puede añadir una punta de guindilla o cayena: ¡verás cómo quedan!.
Dado que este plato se conserva bien y puede ser recalentado con facilidad, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

ESPIRALES CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

350 g de espirales.
1 pimiento rojo asado o 1 bote de pimientos
200 g tomates
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
Orégano

PREPARACION:
En una sartén antiadherente, sofreír lentamente la cebolla muy picada junto con el tomate rallado, sin piel ni semillas. Cocer todo junto muy suavemente durante 15 minutos. Añadir el pimiento a la salsa de tomate.
Mientras tanto, cocer a fuego vivo la pasta en abundante agua con una cucharadita colmada de sal por litro. Escurrir la pasta y añadir a la salsa de tomate y los pimientos asados. Poner en la fuente, espolvorear con orégano y servir enseguida.

MONTADOS DE BERENJENA Y TOMATE

INGREDIENTES:

1 berenjena grande
2 tomates grandes maduros
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramita de perejil

PREPARACION:
Encender el horno a 180º para precalentar. Lavar bien la berenjena y los tomates, desechar los extremos (la parte del tallo y la parte opuesta), y obtener 6 rodajas de la berenjena y 3 de cada tomate.
Salar bien por ambas caras cada rodaja de berenjena y dejarlas escurrir 10 o 12 minutos mientras el horno se calienta.
Secar las rodajas de berenjena, colocarlas en una fuente antiadherente sólo humedecida con un poco de aceite y meterlas al horno durante 30 minutos.
Aparte, machacar el diente de ajo y mezclarlo con la cucharada de aceite de oliva.
Sacar la fuente del horno, distribuir la mezcla de ajo y aceite sobre las 6 rodajas, colocar encima de cada una su correspondiente rodaja de tomate y gratinar en el horno 5 minutos.
Picar el perejil y espolvorear por encima, sirviéndolo caliente.    

PASTEL DE CARNE PICADA Y PURE DE PATATA

INGREDIENTES:

1/2 kg carne picada de ternera
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
2 huevos duros
1 paquete de puré de patatas en polvo
250 ml de leche descremada
1/4 litro agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla ligera
queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:
Cocer los dos huevos duros.
En una sartén calentar las dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla muy picadita, cuando esté transparente (unos 8 minutos), añadir la carne picada y seguir rehogando hasta que la carne esté hecha. Echar las 2 cucharadas de tomate frito. Salpimentar, ligeramente.

Mientras tanto, calentar la leche con el agua y añadir sal. Antes de que comience a hervir, echar el puré de patatas y remover enérgicamente, hasta hacer un puré no demasiado espeso. Echar la cucharada de mantequilla y una punta de cuchara de nuez moscada.

En un recipiente resistente al horno, disponer la carne y encima los huevos duros cortados en rodajas. Cubrir con el puré de patatas, espolvorear con el queso rallado toda la superficie y meter al horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que se forme una costra doradita. Servir caliente.

Nota:
El puré se puede hacer casero, cociendo 1 kg de patatas con leche y agua. Después se pasa por el pasapurés y se añade sal y una cucharadita de mantequilla.

HENSALADA DE HUEVOS DUROS

INGREDIENTES:


4 huevos
400 gr de tomates
400 gr de pimientos asados o en conserva
2 cucharadas de aceite
1 ramita de perejil


PREPARACION:

Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortar los en gajos .
Cortar los tomates en gajos y los pimientos en tiras anchas. Picar el perejil.
Mezclarlo todo y aliñar con sal y el aceite.

Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

ESPARARAGOS VERDES PICANTES

INGREDIENTES:

2 manojos (unos 600 gr.) de espárragos trigueros
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
una punta de guindilla picante

PREPARACION:
Poner agua a calentar en una cazuela grande en la que quepan los espárragos. Mientras se calienta, lavarlos bien y cortarles sus partes duras.
Cuando hierva el agua, añadir una cucharadita de sal por litro y cocerlos a fuego lento hasta que estén blandos, pero sin llegar a estropearse sus cabezas.
Poner el aceite en una sartén antiadherente también grande y dorar el ajo previamente picado. Añadir la punta de guindilla y los espárragos. Salteamos así los espárragos durante un par de minutos, removiendo con cuidado para que no se estropeen y se sirven inmediatamente.

Nota:

Si no es temporada de espárragos o si deseamos tardar menos, podemos emplear también botes de espárragos verdes en conserva.

SOLOMILLO DE CERDO ASADO

INGREDIENTES:

2 Solomillos de Cerdo
2 Cebollas
1 Cabeza Ajos
2 Cucharadas Aceite de Oliva
1 Vaso Agua
1/4 Vaso Coñac
Sal y Pimienta

PREPARACION:
Salpimentar los dos solomillos y reservar. Precalentar el horno a 220 ºC
En una fuente resistente al horno, poner una cama de rodajas de cebolla y los ajos ligeramente aplastados con un golpe, excepto dos ajos que se pican muy finamente y se reservan. Regar con las dos cucharadas de aceite de oliva.
Colocar los solomillos y repartir por encima los dos ajos picados. Mezclar el coñac con el agua y regar los solomillos con la mitad de este líquido.
Asar en el horno durante 40 minutos. A mitad de asado rociar con el resto del vaso de agua con coñac. Apagar el horno y dejar reposar antes de servir la carne cortada en filetitos más bien gruesos.
Si se desea, se puede obtener una salsa pasando por la batidora el jugo del asado con la cebolla y los ajos, añadiendo un poco de agua si fuese necesario para obtener la consistencia deseada.

FILETES DE POLLO CON QUESITOS

INGREDIENTES:

1 kg de filetes de pollo
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco
5 quesitos en porciones
2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Cortar los files de pollo en trozos grandes y sazonarlos.
En una sartén antiadherente calentar el puerro muy picado con las dos cucharadas de aceite de oliva.
Cuando el puerro comience a tomar color añadir los filetes de pollo y freír a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia. A continuación verter el vino blanco y dar vueltas durante unos minutos.
Seguidamente añadir los quesitos cortados en trozos y cocinar otros 10 minutos a fuego lento, hasta que se forme una salsa más bien espesa (si se observa que la salsa queda demasiado espesa, se pueden añadir unas cucharadas de agua). Servir caliente.

BERENJENAS CON QUESO BRIE Y TOMATE

INGREDIENTES:

4 berenjenas
200 g de queso Brie
1 bote (200 g) de tomate entero pelado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil

PREPARACION:
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad longitudinalmente y vaciarlas con cuidado para no romper la piel.
En una cazuela poner el aceite y la pulpa de las berenjenas cortada en trocitos pequeños, y remover a fuego lento para que no se pegue, hasta que este blandita (unos 10 minutos).
Mientras tanto, cortar en trozos pequeños el queso Brie y los tomates del bote previamente escurridos.
En un recipiente aparte pasar por la batidora las berenjenas, el queso y el tomate, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Volver a echar a la cazuela y cocer a fuego lento otros 10 minutos removiendo con frecuencia. Salar al gusto.
Rellenar las berenjenas con la mezcla, colocarlas en una bandeja par horno, espolvorear perejil por encima y hornear 15 minutos a 180º. Servir calientes.

ENSALADA DE ARROZ CON AGUACATE Y MAÍZ

INGREDIENTES:

250 g de arroz
2 Aguacates
50 g de maíz dulce
50 g de nueces peladas
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Limones
1 Cucharada de azúcar
Clavo y laurel
PREPARACION:
En una cazuela con abundante agua con sal (1 cucharadita por litro), unas gotas de aceite, una hoja de laurel y dos clavos, cocer el arroz durante 12–15 minutos. Escurrir bien y reservar.
Mientras se hace el arroz, pelar y cortar los aguacates en dados y rociarlos con un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Trocear las nueces.
Cuando el arroz esté bien frío, añadir el bote de maíz, los aguacates, las nueces y el aceite. Disolver la cucharada de azúcar en el zumo restante de los limones y echar a la ensalada, removiendo todo muy bien. Servir a temperatura ambiente..

ENSALADA DE PASTA CON TOFU

INGREDIENTES:

250 g de espirales integrales
2 tomates de ensalada
200 g de tofu ahumado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de Módena

PREPARACION:
Cocer la pasta en agua salada (1 cucharadita colmada por litro) durante el tiempo que indique el fabricante (suelen ser unos 10 minutos). Esccurrir y reservar.
Mientras cuece la pasta, echar en un bol (o en una taza) el aceite y el vinagre. Añadir los dos dientes de ajo pasándolos previamente por un prensa-ajos (si no tienes prensa-ajos, picalos muy fino) y remover bien.
Añadir a la pasta el aceite con el ajo, remover bien y colocarla en una fuente. Repartir por encima el tofu cortado en cuadraditos y servir a temperatura ambiente.

Nota:
Por supuesto, si no tienes espirales servirá cualquier pasta corta, como macarrones o lacitos.

MIGAS DE BACALAO CON ESCABECHE

INGREDIENTES:

400 g de migas de bacalao desalado
1/2 l de leche desnatada
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de coñac
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
100 g de queso rallado

PREPARACION:
En una cazuela calentar a fuego lento 1/4 l de leche, 1/2 vaso de vino blanco y el coñac, junto con la pastilla de caldo de pescado, hasta que ésta se haya deshecho, unos 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
En una sartén calentar la cucharada de aceite de oliva y las dos de harina y remover enérgicamente para que no se pegue. Inmediatamente incorporar poco a poco el resto de leche, y seguir removiendo. Añadir después el caldo, hasta conseguir una crema consistente, tras unos 10 minutos.
Seguidamente incorporar las migas de bacalao y cocinar durante 5 minutos más.
Verter todo en una fuente resistente al horno, cubrir con una capa de queso rallado y gratinar al horno cuidando de que no se queme. .