RECETAS DE ELMES DE FEBRERO

REMOLACHA

SALSA TARTARA CASERAEditar


MAYONESA CASERAEditar

HOJALDRINA DULCESEditar

DULCE DE LECHE CASEROEditar

PATATAS A LO POBRE EN EL MICROONDASEditar

LECHE FRITA(2)Editar

TORRIJAS (2)Editar

BECHAMEL.Editar

VIEIRAS CON SALSA DE PORDO XIMENEZEditar


REVUELTO DE CHORIZO Y ESPARRAGOS


REVUELTO DE AJETES

PAN CON LECHE Y CALENA

BACALAO A LA DORADA

CARACOLAS DE CANELA

LECHE FRITA (1)

TORIJAS (1)

BUÑUELOS DE BACALAO

MES DE FEBRERO

REMOLACHA

Ingredientes:

- Remolacha*
- 1 chalotas o cebollas tiernas
- Queso feta en aceite
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta (opcional)


PREPARACION
* Las remolachas que yo he utilizado ya estaban marinadas, con pimienta y especias, teniendo un sabor muy especial, pero también se puede hacer con remolacha fresca.

Corta la remolacha pelada a láminas finas y disponlas en un plato o fuente.
Pela las chalotas o cebollas tiernas y córtalas a dados pequeños. Repártelas por encima de la remolacha.

Desmenuza el queso feta y repártelo por encima.
Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen y rectifica de pimienta si fuera necesario (en principio al llevar feta no necesita sal

CALDO DE VERDURAS

Caldo de verduras?


•1 zanahoria
•1 cebolla
•1 tomate
•½ puerro
 •½ tallo de apio
•1 ajo
•1 hoja de laurel
•2 calabacines
•100 g de acelgas
•1 manojo de perejil
•1 manojo de albahaca fresca
•Sal


PREPARACION:
Lavar y pelar la zanahoria, pelar la cebolla, limpiar el apio, eliminándole los filamentos, y el puerro, despuntar los calabacines y mondar las acelgas.
Lavar cuidadosamente todas las verduras, escurrirlas y cortarlas en trocitos. Ponerlas en la olla, añadir el tomate entero y el ajo pelado. Verter en la olla 1 litor y medio de agua, añadir el perejil, la albahaca fresca y la hoja de laurel y llevar a ebullición.
Dejar cocer durante 1 hora a fuego moderado. Sazonar a mitad de cocción. Finalmente filtrar el caldo, haciéndolo pasar por un colador y usarlo en las diferentes preparaciones que se quieran (sopas, cremas, caldo de carne, caldo de pescado….)
Como las verduras están cocidas, puedes pasarlas con la batidora, y obtener de esta forma una rica crema de verduras.

PANCAKES DE PALATANO Y CHOCOLATE

Ingredientes para 10 pancakes:


1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla fundida + un poco más para la sartén
1 huevo
1 taza de chips de chocolate
1 plátano

PREPARACION:

Precalienta el horno a 150ºC para ir guardando los pancakes a medida que los vayas teniendo y aque así lleguen todos calientes a la mesa.


Por otro lado, bate la leche con las dos cucharadas de mantequilla y el huevo. Añade la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Mezcla hasta que los ingredientes se integren, pero no hace falta que la mezcla quede lisa y sin grumos. Añade las chips de chocolate.

Corta el plátano a rodajas finas. Reserva.

Pon un sartén antiadherente a fuego medio. Coge un poco de mantequilla con una servilleta o papel de cocina y pásala por la sartén.

Pon 2-3 cucharadas de masa en la sartén y extiéndela un poco hasta formar un círculo. Reparte algunas rodajas de plátano por encima.

Cuando el pancake empiece a subir y a formar burbujas, dale la vuelta con cuidado y deja que se haga durante 1-2 minutos más.

Mete el pancake en el horno y repite la operación de mojar con mantequilla la sartén y formar más pancakes.

Puedes servirlos acompañados de sirope de arce, miel o mermelada

SALSA TARTARA CASERA

Salsa tártara?


•1 taza de mayonesa
 •5 pepinillos pequeños
•1 cucharada de mostaza
•1 cucharada de alcaparras
•1 cucharada de hierbas finas (yo utilizo siempre orégano y perejil)
•1 cucharadita de vinagre

PREPARACION:_

Pica un poco los pepinillos y las alcaparras y escúrrelos bien. Pica también las finas hiervas que quieras utilizar.

Echa en el baso de la batidora todos los ingredientes (salvo el vinagre) y bátelo hasta conseguir una salsa cremosa y suave. Al final añade el vinagre y bátelo un poco más.

Si te das buena maña en la cocina, aparta un poco de pepinillo y unas alcaparras y córtalos en trocitos muy pequeñitos, meźclalos con la salsa anterior con un tenedor o una cuchara ya así quedará la salsa con pequeños trocitos que al comer dan un toque especial al plato.

MAYONESA CASERA

Mayonesa?


•2 huevos
•1 vaso de aceite de semilla de girasol
•Sal

PREPARACION
La receta de la mayonesa es muy sencilla, y no se tiene que cortar si hacemos cada cosa en su momento, y al ritmo que se requiere. Lo primero que tenemos que hacer es echar los huevos en un bol y batirlos. Los huevos tienen que ser frescos y es conveniente que estén fríos (no recalentados). Una vez que estén bien batidos, añadimos la sal y la mezclamos bien. A partir de ese momento, mientras batimos con energía, vamos añadiendo el aceite muy poco a poco, y no dejaremos de batir hasta que la salsa adquiera la densidad que deseamos.

La mayonesa se puede hacer más o menos espesa. Para que quede más espesa, añadiremos más aceite. Si la queremos más ligera, le añadiremos la cantidad justa de aceite.

HOJALDRINA DULCES

Hojalbra dulce?


•1 rulo de queso de cabra
•Una lámina de hojaldre
•Huevo
•C/n de mermelada de fresas

PREPARACION:
Es tan sencillo como precalentar el horno, pincelar el hojaldre estirado con la mermelada de fresa, dejando un borde sin ella, colocar el rulo en la esquina opuesta a la que has dejado sin mermelada, envolver el rulo de queso en el hojaldre cerrando bien la unión, batir el huevo, pintar con él el hojaldre y hornearlo a la temperatura y el tiempo que se indique en el envase del hojaldre.

Sacar el hojaldre, dejar templar un poco, hacer rodajitas y presentarlo todo en una fuente grande con un poco más de mermelada en una salsera bonita.

DULCE DE LECHE CASERO

Dulce de leche casero al microondas?


•250 gr. de leche
•100 gr. de azúcar moreno
•Vainilla (ver n.d.a)
•Una pizca de bicarbonato
PREPARACION:

Lo echamos todo en un bol y lo programamos entre 35-40 minutos a fuego medio/fuerte (ni fuerte ni medio, al 75% de la potencia)... puede que se te salga el contenido cuando lo estés haciendo, por eso lo ideal es que utilices un molde alto, pero no se sale mucho, no te preocupes.

PATATAS A LO POBRE EN EL MICROONDAS

Patatas a lo pobre en microondas?


•4 patatas
•4 pimientos verdes
•Aceite de oliva
•Sal
PREPARACION

Pelar las patatas y cortar en rodajas finas, trocear los pimientos, ponerlos en un recipiente para microondas agregar un buen chorro de aceite de oliva y sal, ponerlo a máxima de potencia y esperar 15-20 min.

Mover de vez en cuando

LECHE FRITA(2)

leche frita?

 

•1 l. de leche

•Una rama de canela

•Piel de limón o naranja

•100 gr. de harina de maíz refinada

•150 gr. azúcar

•Pan rallado

•Aceite vegetal

•1 huevo batido

 PREPARACION:

En un cazo ponemos a hervir la leche con la canela y la piel de limón.

En un bol mezclamos la harina de maíz y el azúcar.

Cuando la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla de harina y azúcar y dejamos que cueza a fuego medio y espese bien espesa (remover de vez en cuando para ver la consistencia y ver si se pega).

Echar la mezcla en bandejas y meter en el frigorífico hasta que se enfríe, cortarla en cuadraditos, empanarlos con huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

TORRIJAS (2)

Torrijas al coco?


•1 bote de leche de coco
•1 vaso de leche
•2 huevos
•100 g coco rallado
•100 g azúcar
•12 rebanadas de pan de pueblo del día anterior
•Aceite de oliva
PREPARACION:
Cortamos las rebanadas de pan no muy finas.


En un bol mezclamos la leche de coco con el vaso de leche y en otro bol batimos los huevos.

En una sartén ponemos aceite a calentar y mientras, vamos pasando las rebanadas de pan por la mezcla de leche y luego por el huevo. Las freímos hasta que estén doradas. Según las vayamos sacando las vamos poniendo en una bandeja sobre papel absorbente, para quitar el aceite sobrante, y cuando tengamos todas las torrijas fritas, las pasamos por azúcar y le echamos coco rallado por encima.

BECHAMEL.

Bechamel?


•250 gr. de mantequilla               •200 gr. harina
•1,5 l. de leche                          •Pimienta•Sal
 
PREPARACION:
Lo primero que haremos será calentar y disolver la mantequilla en un cazo lo suficientemente grande para que acabe cabiendo todo. En el mismo, añadiremos la harina y, apartando el cazo ligeramente del fuego, daremos vueltas con energía hasta quemar un poco la harina y conseguir una textura con cierto cuerpo. Lo siguiente es añadir un poco de pimienta y de sal. Por último, iremos añadiendo la leche (previamente calentada para que no se hagan grumos) muy poco a poco, dando vueltas a medida que la volcamos en el cazo. Esto lo haremos con el fuego muy bajo.


Una vez que todos los ingredientes estén en el cazo, seguiremos dando vueltas hasta que la salsa tenga suficiente espesor, y no se pegue a las pareces del recipiente.

Nota

Si lo deseamos, junto con la sal y la pimienta también podríamos añadir un poco de nuez moscada. Además, si vamos a hacer la bechamel para croquetas o para cualquier otro plato, podremos añadirle jamón u otros ingredientes a la bechamel.

VIEIRAS CON SALSA DE PORDO XIMENEZ

Vieiras con salsa de Pedro Ximénez?


•4 vieiras limpias
•½ limón
•Sal gruesa
•Pimienta molida
•1/2 copita de Pedro Ximénez
•100 ml. de nata líquida
•Aceite de oliva
•Para los pimientos aliñados:
•2 pimientos rojos
•½ cebolla
•Aceite de oliva
•Vinagre•Sal
 
PREPARACION:
Lo primero es poner a asar los pimientos.

Hacemos las vieiras:
Comenzamos marcando las vieiras, para ello colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Salamos las vieiras con sal gruesa y espolvoreamos con un poco de pimienta. Las echamos a la sartén a fuego fuerte y la doramos por todas partes bien.

Hacemos la salsa:
Mientras, en un cazo echamos la nata y la ponemos a calentar a fuego fuerte (cuidado que no se te quemen las vieiras), le echamos también el vino, un poco de pimienta molida negra y unas gotas de limón. Removemos y dejamos que espese.

Terminados los pimientos aliñados:
Una vez asados los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en tiras. Cortamos la cebolla en juliana y la mezclamos con los pimientos, lo aliñamos todo con un poco de aceite de oliva, vinagre y sal (al gusto). Reservamos.



Emplatamos:
Hacemos una camita en un plato con los pimientos y colocamos encima las vieiras. Regamos ligeramente con la salsa las vieiras y manchamos un poco el plato. Echamos la salsa en una salsera y la llevamos a la mesa con el plato.

Nota

Esta salsa se puede utilizar para carnes de cerdo igualmente que con los mariscos.
También puedes sustituir parte de la nata por caldo de pescado.
Se puede regar un poco el plato con un aceite de perejil o albahaca, o alguna vinagreta de perejil o cilantro.
Es ideal acompañar este plato con un buen vaso de vino blanco.
En los tiempos de cocción y preparación no se tiene en cuenta el tiempo del asado de los pimientos.

REVUELTO DE CHORIZO Y ESPARRAGOS

Revuelto de chorizo y espárragos?


•100 gr de chorizo fresco
•1 cebolla
•200 gr de espárragos verdes
•4 huevos
•Sal
PREPARACION:
Haz rodajitas con el chorizo y ponlas a freír en una sartén sin aceite a fuego medio.

Mientras se hace el chorizo, pela la cebolla y pícala en trocitos pequeños. Reserva.
Lava los espárragos, y trocéalos en circulitos de ½ centímetro más o menos, eliminando la parte dura del tallo.

Una vez que el chorizo está fritito por ambos lados, retíralo dejando la grasita que haya soltado. Sofríe la cebolla en la grasita del chorizo (si no ha soltado mucha grasa, añade una pizca de aceite), sazona, y añade los espárragos cuando la cebolla comience a ponerse transparente. Rehoga los espárragos hasta que veas que cambian de color (suelen ponerse de un verde más pálido, asé me enseñó mi madre a distinguir que estaban bien fritos).
Cuando los espárragos estén, añade el chorizo frito, dale unas vueltas y echa los huevos (ver nota del autor). Remueve y retira del fuego cuando veas que el huevo está cuajado.

Nota .

No eches los huevos directamente en la sartén, ya que si alguno está malo tendrías que tirarlo todo. Echa cada huevo en un plato o taza, y si está bueno lo añades a la sartén.

REVUELTO DE AJETES

Revuelto de ajetes?


•100 gr. de ajos tiernos
•Perejil
•2-3 ajos
•3 huevos
•Sal gruesa
•Pimienta molida negra
•Aceite de oliva
•Rúcula (opcional)
PREPARACION:
Se pone una sartén al fuego vivo con un chorrito de aceite. Añadimos los ajetes tiernos cortados en trozos (cuidado que saltan un poco), les damos unas vueltas y los dejamos que se rehoguen. Salpimentamos.


Hacemos un majado de ajo y perejil, lo mezclamos con aceite de oliva y añadimos un par de cucharadas a la sartén cuando los ajetes estén casi pochados. Terminamos de rehogar bien y añadimos los huevos enteros. Removemos y dejamos que se cuaje al gusto de cada uno. Lo retiramos del fuego, dejamos que repose un poco, y emplatamos.

Para emplatar ponemos el revuelto en un molde circular, echamos dentro el revuelto, aplastándolo un poquito, retiramos el molde y adornamos con un poco de rúcula o alguna verdurita que nos guste.

PAN CON LECHE Y CALENA

Pan con leche y canela?


•Pan
•Leche ( tanbien bale  la leche des naatada o de soja )
•Azúcar o edulcorante al gusto
•Canela en polvo
PREPARACION:
Sacar la miga al pan y echarla dentro de una taza o bol de desayuno.


Llenar la taza con leche, remover y añadir más leche, hasta que el pan esté bien cubierto.

Añadir el azúcar y mezcla bien. Dejar reposar hasta que la miguita está blanda (el tiempo dependerá de lo duro/seco que esté el pan).

En el momento de comer, espolvorear con canela abundante, mezclar y a comer… delicioso y barato barato.

BACALAO A LA DORADA

Bacalao a la dorada?

•1 Kg. de bacalao

•1 cebolla grande

•4 patatas
•6 huevos (o 1 huevo por persona)
•Aceite de oliva
•Para decorar
:•aceitunas negras (opcional)
PREPARACION:
El día antes de preparar el bacalao a la dorada, metemos las piezas de bacalao en un bol con agua, para desalarlo, y cambiamos el agua tres o cuatro veces. Una vez desalado, le quitamos la piel al bacalao y las espinas.

Pelamos, lavamos y partimos las patatas en tiras finas (como patatas pajas). Las freímos en una sartén coabundante aceite caliente.
Aparte, troceamos la cebolla y la pasamos por una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras, desmenuzamos el bacalao con las manos, y vamos echando los trozos resultantes en la sartén, junto a la cebolla y el aceite.
Cuando tengamos las patatas bien crujientes, las añadimos a la otra sartén, donde está el bacalao y la cebolla. Se añaden los huevos y le damos vueltas para que se mezcle todo bien, a modo de revuelto.

Con esto, el bacalao a la dorada está listo para comer, Si lo deseas, puedes decorarlo con unas aceitunas negras.

CARACOLAS DE CANELA

Caracolas de canela?


•1 placa de hojaldre
•Mantequilla c/n
•Azúcar c/n
•Canela c/n
•1 huevo
•Pasas o chocolate c/n
 
PREPARACION:
 
Estirar el hojaldre y untarlo con mantequilla.


Mezclar el azúcar y la canela (las cantidades las dejo a vuestra elección según te guste más o menos el dulce y el sabor de la canela). Espolvorear el hojaldre con la mezcla y repartir las pasas o el chocolate (si lo prefieres puedes no añadirle ninguna de las 2 cosas).

Precalentar el horno a 200ºC.

Hacer un rulo con el hojaldre y cortarlo en rodajitas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar los medallones de hojaldre en una fuente de horno enharinada o espolvoreada con azúcar, batir el huevo y pintar cada medallón con él.
Meter la fuente en el horno durante 20 minutos.

LECHE FRITA (1)

Leche frita con canela?


•8 yemas de huevo
•60 gr. de mantequilla
•100 gr. de harina
•200 gr. de azúcar
•1 l. de leche
•Aceite de oliva
•2 barritas de canelaPara el rebozado:
•1 huevo
•HarinaPara espolvorear:
•50 gr. de canela en polvo
•50 gr. de azúcar
 
PREPARACION:
Tenemos que coger dos cazos. En uno ponemos la leche a calentar, con la mantequilla y las barras de canela, removemos para que ligue la mantequilla y la leche.

En el otro cazo ponemos las yemas de huevo, el azúcar y la harina y cogemos una espátula de madera y revolvemos todo bien hasta que veamos que se ha quedado una pasta bien homogénea.
Cogemos un colador y colamos en el cazo de las yemas la leche. Dejamos que hierva unos7 minutos removiendo con una cuchara de madera y apagamos el fuego.
Preparamos una fuente, humedeciendo el fondo con un paño mojado en agua fría, echamos el contenido del cazo y dejamos enfriar hasta que veamos que ha cuajado se puede cortar con un cuchillo.
Ponemos dos platos, uno con harina y el otro con huevo batido.
Tenemos preparada una sartén con aceite caliente.
Cortamos en cuadrados regulares la masa y los pasamos por la harina, por el huevo y los freímos.
Los vamos poniendo en una fuente con papel absorbente. Una vez que los hemos frito todos los pasamos a la fuente de presentación y los espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela y sacamos a la mesa.
Buen provecho.

TORIJAS (1)

Torrijas?


•12 rodajas de pan de torrijas o de baguete
•1 l de leche
•1/2 envase de leche condensada
•3 huevos
•7 cucharadas de azúcar
•Canela en polvo
•Aceite
PREPARACION.
Calentamos un litro de leche y lo mezclamos con la leche condensada a fuego hasta comenzar a hervir. A continuación remojamos las rebanadas de pan en esta mezcla durante aproximadamente unos 10 minutos.

Cuando tengamos el pan bien empapado lo ponemos a escurrir.
Por otra parte batimos los huevos con 6 cucharadas de azúcar.
Ahora rebozamos las rebanadas de pan con el huevo batido y las freímos en una sartén con mucho aceite caliente.
Finalmente, cuando están doradas las sacamos, las colocamos para que escurran el exceso de aceite sobre papel de cocina, y las espolvoreamos con azúcar y canela en polvo, y listas para comer, tanto frías y calientes.

BUÑUELOS DE BACALAO

Buñuelos de bacalao?


•1/2 kg de bacalao
•250 gr de harina
•250 ml de leche
•1 huevo
•1 cucharada de brandy
•1 cucharadita de levadura en polvo
•Aceite de oliva
•Sal
PREPARACION:
batimos el huevo.

Ponemos el bacalao en un cazo con agua al fuego y lo dejamos cocer durante unos 10 minutos aproximadamente. A continuación lo escurrimos, le quitamos la piel y las espinas y lo partimos en trozos.

Por otra parte, en un recipiente de cristal colocamos la levadura, harina y sal, y removemos. Añadimos la leche, el huevo ya batido y el brandy, y seguimos removiendo hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar la masa durante una media hora.

A continuación, bañamos los trozos de bacalao en la masa anterior, los sacamos de la masa y los freímos en una sartén con mucho aceite caliente. Cuando estén doraditos los sacamos, los escurrimos y ya los tenemos listos para servir.

MES DE FEBRERO

En este mes  tendremos   los postres tipicos  de estas fechas  como  las torrijas  la leche frita
los  buñuelos de bacalao  y  mucho mas   bueno espero que estemes   hostuste un  saludo
des de  el  blogger de  elrinkondejesus.