LAS RECETAS DEL MES DE MARZO

CONEJO AL VINO


BACALAO CON PATAS Y HUEVO DURO

TARTA DE QUESO CLASICA

MOJETE SERRANO

PLOFITEROLES

FILETES DE LOMO EN SALSA

PINCHOS BARIADOS

PIZZA FLORENTINA

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LECHE

TOCINO DE CIELO

TARTA RATATOUU - es salada -

ALCACHOFAS GRATINADAS

BRAZO GITANO

CONEJO AL VINO

INGREDIENTES

- 1 conejo de 1,5 Kg aprox.
- 1 vaso de vino blanco (250 cc.)
- 1 hoja de laurel
- pimentón dulce
- aceite y sal
- tomillo
- harina
- pimienta.

ELABORACIÓN


La carne de conejo es baja en grasa y recomendada para dietas bajas en colesterol, aquí os mostramos la receta de conejo al vino, es una receta sencilla y el conejo queda con una sabrosa salsa.
Lo primero es limpiar y trocear el conejo en trozos más o menos iguales, se lo podemos pedir que lo haga al carnicero al comprarlo.
En una sartén grande ponemos aceite a calentar, cuando ya esté caliente añadimos el conejo troceado y lo freímos un poco sin dejar que se doren.
Retiramos el conejo y en esa misma sartén con el aceite echamos una cucharada de harina dar unas vueltas rápidas y añadir un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Dejamos que esta salsa hierva un poco pero sin dejar de remover para que no se pegue.
Echamos el conejo en la salsa que hemos hecho y añadimos madia cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.

BACALAO CON PATAS Y HUEVO DURO

INGREDIENTES:

400 g de bacalao desalado y limpio
500 g de patatas
4 huevos
2 vasos de vino blanco
200 g de salsa mayonesa light

PREPARACION:

En una cazuela calentar 2 vasos de agua con los 2 vasos de vino blanco y, cuando este hirviendo, cocer el bacalao durante 5 minutos. Escurrir, sin tirar el líquido, y reservar.

Cuando el bacalao esté frío, limpiar y desmenuzar.
En el mismo líquido, cocer las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas, más bien gorditas, durante 15 minutos o hasta que al pincharlas estén blanditas, pero sin deshacerse. Escurrir y reservar.
Mientras, cocer los huevos en un cazo aparte (no hacerlo junto con las patatas, porque a veces la cáscara de los huevos está sucia), durante 10 minutos. Pelarlos y cortarlos en rodajas.
En una fuente, colocar las rodajas de patata, encima el huevo duro y por último, el bacalao desmenuzado. Repartir unas cucharadas de mayonesa por encima. Servir a temperatura ambiente.

TARTA DE QUESO CLASICA

 ingredientes

Una tarrina de queso de untar

, yo recomiendo Philadelphia,
 3 huevos,
 3 yogures naturales,
 3 cucharadas soperas de harina
10-12 cucharadas de azúcar,

 preparación

Enciende el horno a 200º para que se caliente rápido, ya que la preparación es muy rápida y sencilla.

En un bol mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que quede bien disuelto y sin ningún grumo.

Unta el molde con mantequilla y vierte la mezcla. Ya puedes meterlo al horno y bajar la temperatura a 170º para su cocción.

En 20 o 25 minutos estará lista, utiliza el truco del palillo, pincha en la tarta y si sale limpio, (es importante que esté bien hecha, o quedaría grumosa) apaga el horno y déjala dos minutos más.

A continuación, déjala enfriar un poco fuera del horno, llevándola después al frigorífico.

Puedes decorar la tarta de queso con mermelada de frambuesa o con la que más te guste, le dará un sabor particularmente bueno.

MOJETE SERRANO

INGREDIENTES

- 1 bote de tomate grande.
- 1 lata de atún en aceite.
- 2 patatas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 huevo.
- 1 bote de aceitunas.
- Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN
 

Este receta tiene varios nombres, se le conoce como moje, mojete, mojete serrano. Es una ensalada fría que se prepara con tomate natural de bote. Gracias al jugo del tomate queda una ensalada muy suave y jugosa.
En un recipiete se cuecen la patatas en cuadraditos y el huevo durante 12-15 minutos.
En un bol se trocea el bote de tomate natural pelado,se añaden las patatas, el huevo, el atún, la cebolla picada y las aceitunas. Se le añade parte del jugo del bote de tomate, aproximadamente la mitad.
Se aliña con aceite, vinagre y sal y se mete en la nevera. Se sirve frío.

PLOFITEROLES

Ingredientes

250 ml de agua,

130 gramos de harina,

 150 gramos de mantequilla,

 4 huevos medianos 

 1 pellizco de sal.

Crema pastelera

500 gramos de leche,

100 gramos de azúcar,

50 gramos de harina fina de maíz,

3 huevos
 1 cucharada de esencia de vainilla.

Elaboración

Para hacer la masa de los profiteroles, verter el agua y la mantequilla en el vaso de la Thermomix, programar 5 minutos a 100º C velocidad 2. Verter la harina y programar 3 minutos a 100º C velocidad 4.
Dejar que baje la temperatura a menos de 60º C y verter los huevos uno a uno a velocidad 4. Poner en una manga pastelera la masa resultante y preparar la bandeja del horno cubierta con papel vegetal
Hacer montoncitos de masa con la manga pastelera y hornear a 180º C durante 20 minutos.
Para hacer la crema pastelera, poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 7 minutos, a 100º C, velocidad 4. Después reservar la crema pastelera en una manga pastelera para rellenar los profiteroles, para lo que habrá que abrirlos.

Cuando rellenes los profiteroles, termina espolvoreando azúcar glas y canela.

FILETES DE LOMO EN SALSA

INGREDIENTES:

600g de filetes de lomo fresco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 g de zanahorias baby congeladas
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas soperas de tomate frito
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
pimienta blanca

PREPARACION:
En una sartén antiadherente hacer a la plancha los filetes de lomo fresco y reservar.
Mientras tanto, cocer las zanahorias durante 15 minutos (o el tiempo que indique el paquete), escurrir y reservar.
Picar la cebolla y los dientes de ajo, y cortar en cuadraditos la berenjena sin pelar y los pimientos.
En una cazuela, rehogar la cebolla y los ajos con dos cucharaditas de aceite de oliva, hasta que el sofrito empiece a tomar color. Después añadir el resto de las verduritas y seguir salteando otros 10 minutos.
Cuando las verduras estén blandas echar la salsa de tomate, el perejil picado y la pimienta, y continuar dando vueltas otro par de minutos.
Entonces, añadir los filetes reservados y el vino blanco, y cubrir con agua, para dejar cocinar todo junto a fuego medio durante otros 15-20 minutos.

PINCHOS BARIADOS

Ingredientes

Para los pinchos de beicon:
- 4 lonchas de beicon
- 8 dátiles

Para los pinchos de queso:
- 4 lonchas de beicon
- 4 huevos
- 200 g de queso emental en un trozo

Para los pinchos de salchicha:
- 4 lonchas de beicon
- salchichas tipo cóctel

ingredientes
1- Precalentar el horno a 180º. Para los pinchos de dátiles, cortar en dos tiras las lonchas de beicon. Deshuesar los dátiles y enrollarlos en tiras de beicon. Pinchar con unos palillos y reservar.
2- Para los pinchos de queso, cortar en 2 las tiras de beicon. Cortar el queso en barritas y dividir por mitad. Enrollar cada porción en una tira de beicon; pinchar con palillos y reservar.
3- Para los pinchos de salchicha, cortar en 2 las tiras de beicon. Enrollar las salchichas en las tiras y pinchar con palillos.
4- Colocar en una bandeja para horno todos los pinchos. Hornear durante 3 min y listo para servir.

PIZZA FLORENTINA

Ingredientes (1 pizza individual)

130 gramos de harina para pizza,

1 y ½ cucharada de aceite de oliva,

 130 ml. de agua templada (aprox.),
5 cucharadas de queso rallado para pizza bajo en grasa (16% M.G.),
1 huevo,
 espinacas cocidas,
 salsa de tomate (se puede usar una salsa pun poco picante),
 sal, pimienta y orégano.

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C. Preparamos la masa de pizza mezclando la harina con el agua y el aceite de oliva, amasamos bien sobre una superficie enharinada y formamos una bola. La dejamos reposar unos minutos.
A continuación amasamos la bola con el rodillo, formando una pizza individual de unos 18-20 centímetros de diámetro, que colocamos sobre una bandeja con papel vegetal. Queda una masa bastante fina, y de eso se trata.
Extendemos sobre ella la salsa de tomate, las espinacas formando un círculo y en el centro el huevo. Finalmente, añadimos el queso rallado en torno al huevo, aromatizamos con el orégano y salpimentamos.
Horneamos en torno a 20 minutos, en seguida veréis cuándo la Pizza Florentina Ligera está hecha.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LECHE

INGREDIENTES:

1 kg carne picada de ternera

2 cucharadas de pan rallado

1 Huevo

Sal Perejil

1 L de leche desnatada
Harina
Pimienta Negra
Nuez Moscada
Aceite y sal

PREPARACION:
En un bol mezclar muy bien la carne picada con sal, ajo, perejil, pan rallado, 1 huevo batido y pimienta negra. Dejar reposar un ratito.

Después hacer bolitas más bien pequeñas con la mezcla de la carne picada, envolviéndolas en harina. A continuación freírlas en suficiente aceite.

Tras freírlas, escurrir muy bien de aceite las albóndigas en un escurridor o en un plato con papel de cocina. A continuación distribuirlas en una cazuela (mejor si es de barro).

Cubrirlas con la leche desnatada, espolvorear la nuez moscada y cocinar a fuego lento hasta que la leche espese y se forme una salsa cremosa. Hay que remover a menudo para que las albóndigas no se peguen al fondo de la cazuela.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes

- 500 gr de azúcar 

- Sirope de caramelo
- 1 vaso de agua de 250ml

- 10 yemas de huevoPREPARACION

En primer lugar, pondremos el agua y el azúcar en un cazo y lo dejaremos a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que quede un almíbar consistente, pero teniendo cuidado de que no se nos queme. Una vez listo retiraremos para dejar enfriar.
Una vez frio (es muy importante que este frio), batiremos en un cuenco las 10 yemas, no muy deprisa para que no se forme espuma. Iremos añadiendo el almíbar poco a poco (importante que este frio para que no cuaje el huevo) e iremos moviendo para que quede todo bien mezclado.
En unos moldes que tengamos por casa, ponemos un poco de sirope de caramelo en el interior, y vertemos la mezcla.
Ponemos los moldes en un recipiente profundo con agua para hacer al baño María y los metemos en el horno a 200º durante unos 20 minutos.
Una vez fríos los desmolados y decoramos al gusto

TARTA RATATOUU - es salada -

Ingredientes

Para la masa
200 gramos de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 10 gramos de levadura fresca, 30 gramos de aceite de oliva, 60 gramos de agua templada y 1 huevo.

Para la ratatouille
1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 pimientos verdes, tomate frito y hierbas provenzales.

Para el relleno
3 huevos medianos y 150 gramos de nata.

Elaboración
Para hacer la masa disolvemos la levadura en el agua templada. En un bol mezclamos la harina junto con la sal y el azúcar. Añadimos el agua anterior, el aceite y el huevo. Amasamos y formamos una bola que cubriremos con papel film y dejaremos levar durante 40 minutos o hasta que doble su volumen.
Para hacer la ratatouille troceamos todas las verduras y las ponemos a hornear junto con las hierbas provenzales, un toque de sal y un chorrito de aceite de oliva, a 180º C durante 30 minutos. Escurrimos el aceite sobrante.
Para montar la tarta ratatou, estiramos la masa lo más fina posible y forramos el molde de cake elegido. Batimos los huevos junto con la nata y volcamos sobre la masa. A continuación decoramos la tarta con las verduras. Añadimos unas cucharadas de tomate frito y horneamos a 180º C durante 25 minutos.

ALCACHOFAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

20 alcachofas tiernas

25 g mantequilla

100 g de queso mozzarella rallado

Medio limón


PREPARACION:

Limpiar las alcachofas, cortando las puntas, quitando las hojas externas y los troncos y cortar por la mitad a lo largo. Frotar con limón y cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
Escurrir, volver a quitar otra vez las hojas externas más duras y reservar.
En una fuente resistente al horno, disponer las medias alcachofas boca arriba, poner en cada una un poquito de mantequilla (sólo una pizca) y cubrir con el queso rallado.
Gratinar durante 15 minutos a 220º de temperatura, hasta que se dore la superficie.

BRAZO GITANO

Ingredientes

Para el bizcocho

3 huevos, 
100 gramos de azúcar 
100 gramos de harina.

Para el relleno

Mermelada de fresa,

 200 ml. de nata (35% M.G) 

 2 cucharadas de azúcar glas.

Cobertura

250 gramos de chocolate rosa de cobertura,

50 gramos de mantequilla 

3-4 cucharadas de nata o leche templada.

(Si no encontráis chocolate rosa,

poner chocolate blanco de cobertura y unas gotas de colorante alimentario rojo).


Elaboración

Precalentar el horno a 200º C. Para hacer la cobertura, ponemos el chocolate y la mantequilla al baño maría, hasta que se derrita, mezclar bien. Añadimos la leche que debe estar templada, mientras mezclamos bien hasta que quede una crema perfecta para poder cubrir bien los pastelitos.

Montamos la nata bien fría, cuanto esté a medio montar añadimos el azúcar glas y seguimos montando hasta que esté bien firme. Reservar en el frigorífico.

Para hacer el bizcocho, en un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos con la batidora de varillas durante cinco minutos, debe triplicar el volumen. Añadimos la harina tamizada poco a poco, lo mezclamos manualmente.

Es muy importante añadir la harina poco a poco mientras mezclamos, para evitar que el peso haga que baje la mezcla de huevos y azúcar. Forramos una bandeja de horno (la mía es de 35×42’5 cm.) y ponemos la masa cremosa para hacer el bizcocho. Horneamos a 180º C durante 8-10 minutos.

Ahora hay que trabajar algo rápido para que el bizcocho no se enfríe. Sacamos del horno, ponemos el bizcocho sobre un paño, quitamos el papel, cortamos todo el contorno, pues suele quedar más seco, y lo cortamos por la mitad a lo largo, o sea deben quedar dos tiras de bizcocho iguales. Ponemos la mermelada, encima la nata montada y enrollamos los dos, cada uno por su lado, ayudándonos del paño.

Cortamos los Pastelitos Pink Panther en porciones. Del tamaño que yo los hice me salieron cuatro de cada rulo. Ponemos sobre una rejilla y cubrimos con la cobertura de chocolate rosa.