ESPAGETIS CON SALSA DE AGUACATE

Ingredientes espaguetis con salsa de aguacate (2 personas):

- 1 paquete de espaguetis

- 1 aguacate mediano

- Un limón

- 1 manojo de albahaca

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Piñones

- Parmesano

- Sal

- Pimienta

 

Elaboración de espaguetis con pesto de aguacate:

Primero hay que preparar el aguacate. Partir longitudinalmente y girar las dos mitades hasta que se separen. Después, clavar el cuchillo en el hueso y girarlo ligeramente hasta que se desprenda.

 

Sacar la pulpa y echarla en el vaso de la batidora. Añadir la albahaca, los piñones, el zumo de limón, el ajo, un poquito de parmesano, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

 

Poner a calentar agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, añadir una pizca de sal y echar los espaguetis. Dejar hasta que estén al dente. Escurrir.

 

Una vez esté escurrida la pasta, mezclarla con el pesto.

 

Puedes rallar un poquito más de parmesano para ponérselo por encima y decorar con unas hojas de albahaca.

ARROZ ALA MALAGEÑA

ingredientes: 
150 gramos de arroz tipo bomba. 
100 gramos de gambas arroceras. 
100 gramos de almejas finas. 
100 gramos de mejillones. 
100 gramos de judias verdes. 
50 gramos de guisantes. 
50 gramos de pimiento rojo. 
50 gramos de cebolla. 
50 gramos de pimiento verde. 
2 dientes de ajo. 
1 litro de caldo de pescado. 
4 cucharadas de aceite de oliva. 
azafran. 
sal.

Como prepararlo: 
en una paellera sofreimos las gambas y las reservamos. 
en el mismo aceite donde hemos sofrito las gambas preparamos un rehogado con la cebolla cortada en trocitos pequeños, el pimiento verde y las vainas, el pimiento rojo y los dientes de ajo todo ello cortado en cuadraditos. 
una vez sofrita la verdura, añadimos el caldo de pescado, el azafran y el arroz. 
cuando el arroz se vaya quedando ya sin caldo, es decir, pasados unos 
10 minutos de su coccion, añadimos los mejillones y las almejas previamente abiertos al vapor, los guisantes y las gambas y dejamos cocinar otros 
8 minutos a fuego suave. 
sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos para que quede un arroz seco y suelto

ARROZ MESOSO

Ingredientes para 4 personas:

Para el arroz meloso:

- 300 g. de arroz bomba

- 8 gambas, 8 mejillones y 8 almejas

- 250 g. de anillas de calamar

- 1 pimiento verde tipo italiano, 1 tomate maduro

- 2 dientes de ajo

- 1 litro de fumet de pescado (mejor de rape o de corvina)

- Azafrán, sal y aceite de oliva virgen extra.

 

Para emplatar:

- 1 calabacín, 100 g. de ensalada, 1 chorro de ajopere (mezcla de aceite, 1 ajo y una buena rama de perejil)

 

Cómo hacer un arroz marinero meloso

Escaldamos el tomate  para pelarlo bien. En la cazuela en que vayamos a cocinar, freímos los dientes de ajo previamente laminados, en aceite de oliva virgen extra y los retiramos cuando tomen color. En ese aceite, hacemos un sofrito con el tomate picado y el pimiento verde, y lo reservamos una vez esté bien pochado. Siempre en el mismo recipiente, salteamos las anillas y el marisco, que reservaremos también.

 

Doramos el arroz en el aceite de la fritura, hasta que esté transparente y añadimos el sofrito que habíamos reservado y el caldo de pescado. Doramos el azafrán en una sartén, le añadimos una cucharada del caldo y lo incorporamos también. 

 

Cocinamos el arroz, 8 minutos a fuego fuerte y entonces le añadimos los calamares, mejillones sin su concha y las gambas peladas. Entonces bajamos a fuego medio, hasta que se termine de hacer el arroz. Al final debe quedar algo de caldo, pero no tanto como para ser un arroz caldoso, sino arroz meloso.

 

En un bol, habremos dejado las almejas en agua salada para que suelten su arenilla. Cuando el arroz esté casi al punto, (unos 14-16 minutos en total), añadimos las almejas sacadas de sus conchas y apagamos el fuego, dejando que se hagan en el calor residual. Dejamos reposar unos 3 minutos como máximo, y listo para servir.

Presentación del arroz marinero meloso

Preparamos un ajopere, con ayuda de la batidora, mezclando 1 diente de ajo con 10 cl. de aceite de oliva virgen extra y una buena rama de perejil fresco. Cortamos un calabacín en láminas finas y las escaldamos 2 minutos en agua hirviendo. Las secamos y pasamos un minuto por la sartén para dorar un poco.

 

Ayudados por el aro de emplatar, colocamos en el borde dos láminas de calabacín, servimos dentro una pequeña ración de arroz meloso y retiramos el aro con cuidado. Decoramos con hojitas de lechugas variadas y un chorrete del ajopere en el arroz y otro en el plato. Tomar inmediatamente para evitar que se pase el arroz.

 

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes ensalada de pasta y kiwi para 2 personas:

- 2 ó 3 kiwis

- 1 lata de berberechos

- 1 lata pequeña de guisantes cocidos

- Pasta de colores

- Pepinillos

Para el aliño:

- Vinagre de menta (muy importante para darle el toque de frescor)

- Aceite de oliva y sal

Preparación ensalada de pasta y kiwi:

Cocer la pasta al dente, escurrir y dejar enfriar.

Mezclar con los guisantes, los berberechos y los pepinillos cortados.

Colocar la ensalada en un bol.

Cortar el kiwi en rodajas y rodear la ensalada.

Emulsionar los ingredientes del aliño, aliñar y servir.

 

La mezcla de sabores con el kiwi es increíble y se notará que la primavera ha llegado a tu mesa.

COCRETAS DE CABRALES Y CHAMPIÑONES

Ingredientes croquetas de cabrales y champiñones:

- 50 gramos de mantequilla

- 100 gramos de harina

- 500 mililitros de leche

- 100 gramos de queso de cabrales

- 50 gramos de champiñones picados en trocitos

- Harina, pan rallado y huevo batido para el reboce

- Aceite y sal

 

Elaboración croquetas de cabrales y champiñones:

Primeramente se funde el cabrales y lo mezclamos con la leche caliente. Después ponemos a fundir la mantequilla suavemente agregando poco a poco la harina, incorporando loschampiñones troceados y seguidamente le vamos añadiendo la leche y el cabrales, removiendo constantemente durante unos 15 minutos. Le añadimos la sal al gusto y dejamos reposar unas horas en la nevera. Si no quieras que todo el frigorífico te huela a cabrales, es conveniente que lo tapes con papel albal.

ARROZ CON CHIPIRONES

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz largo 
6 chipirones 
1/2 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
1 cebolla roja 
1 puñado de guisantes 
1 copa de vino blanco 
aceite 
sal 
pimienta blanca

Elaboración:

1. Se limpian los chipirones y se cortan en rodajas. Sus patas y tentáculos se pican en trozos lo más pequeños posible.

2. Se cortan las verduras en juliana.

3. En una sartén con aceite, se sofríen las verduras y cuando estén listas, se añaden los chipirones. Se le da unas vueltas y cuando se vea que los chipirones se han hinchado, se añade la copa de vino, sal y pimienta blanca. Se mantiene a fuego medio hasta que el vino reduzca.

4. Se hierve el arroz con los guisantes y se escurre bien. Cuando ya no gotee, se añade a la sartén y se remueve para que coja color y sabor. Ya se puede servir.

ARROZ AL OLIVAR

Ingredientes:

1/2 kg. de arroz

1 taza de aceitunas de mesa oaceituna de botija que le den colorido y sabor 

2 dientes de ajo

1 cucharadita de ají molido

1/4 taza de aceite

Agua en cantidad necesaria

Sal al gusto

 

Preparación:

Trituramos o licuamos las aceitunas de botija con 1/2 taza de agua, para que quede en forma de salsa. Después, pica los dientes de ajo muy finos para que prácticamente no se noten.

En una olla aparte, calienta el aceite y fríe el ajo cuidando que no se queme. Agrega el arroz y remuevelo con una cuchara para que se impregne bien. Añade sal al gusto, el ají,  las aceitunas licuadas y 3 tazas de agua.

Una vez que rompa a hervir, tápalo y baja el fuego al mínimo para dejar cocer hasta que el arroz esté a punto. Ya sólo te quedará servirlo bonito con un buen emplatado y tendrás un plato que ni en Masterchef. 

También como sugerencia puedes añadirle pasas o guisantes, le darán un toque de sabor y colorido. 

RAVIOLIS DE SETAS

Ingredientes

Para 

la pasta fresca:

200 g 

de harina de fuerza

2 

huevos grandes

15 ml 

de aceite de oliva virgen extra

2 cdas. 

de harina para estirar la masa

Para 

el relleno:

60 g 

de chalotas

80 g 

de mantequilla

2 cdas. 

de aceite de oliva

200 g 

de champiñones

100 g 

de rebozuelos

100 g 

de hongos

300 g 

de hojas de espinacas baby limpias

100 g 

de queso de cabra (de rulo)

 

sal al gusto

1 pizca 

de pimienta negra

1/4 

de Esencias de Tomillo y Romero

1 

clara de huevo

Para 

la salsa:

1 sobre 

de Pollo con Salsa de Champiñones

2 vasos 

de agua

5 hojas 

de salvia fresca

 

PREPARACION;:

Paso 1

Prepara la masa: mezcla en un bol la harina, los huevos y el agua. Amasa durante 10 min, hasta que quede bastante elástica. Cúbrela con un papel film y déjala reposar en el frigorífico durante 30 min.

Paso 2

Mientras la masa reposa, preparar el relleno de los raviolis: lava, pela y pica muy fino las chalotas. Pon una cazuela ancha a calentar a fuego lento, junto con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Deja cocer en ella la cebolla a fuego muy bajo y tapada hasta que empiece a volverse transparente y esté tierna.

Paso 3

Mientras la cebolla se rehoga, elimina la base del pie de los champiñones y los rebozuelos. Lávalos con un paño húmedo o bajo el grifo, sin sumergirlos para que no se empapen de agua.

Paso 4

Es recomendable que los hongos sean congelados: al congelarse, se oxidan, y su sabor es más potente que el de los hongos frescos. Si lo deseas, puedes adquirirlos secos, pero tendrás que hidratarlos en agua fría para poder usarlos. Pica muy menudo las setas. Resérvalas. Deja los champiñones para el final, puesto que se ponen negros con facilidad.

Paso 5

Cuando la chalota esté cocida, y antes de que tome color, añádele las setas. Deja que se rehoguen a fuego medio hasta que queden secas.

Paso 6

Pasa las espinacas por agua, escúrrelas, pícalas y ponlas a cocer con las setas durante 1 min. A continuación, salpimienta el preparado, añádele el cuarto de pastilla de Esencias Gallina Blanca y deja que se funda. Mezcla los ingredientes y retíralos del fuego.

Paso 7

Elimina el moho blanco del queso, córtalo en trozos y mézclalo en caliente con el resto del relleno. Si quieres obtener un relleno más uniforme, tritúralo con la batidora. Deja enfriar el preparado en el frigorífico hasta que tome cuerpo. Después, rellena con él una manga pastelera sin boquilla y resérvalo.

Paso 8

Saca la masa de pasta fresca de la nevera. Quita el papel film y corta un trozo de un cuarto de la masa.

Paso 9

Si no dispones de máquina para estirar pasta fresca, espolvorea un poco de harina sobre el trozo de pasta que has separado y estírala con un rodillo. A medida que la vayas estirando, ve espolvoreando harina, tanto sobre la masa como sobre la superficie de trabajo para que no se te pegue.

Paso 10

Si tienes una máquina de estirar pasta, abre los rodillos al máximo. Enharina un trozo de masa y pásalo por la máquina. Repite la operación, pero ve cerrando la abertura de los rodillos poco a poco. En ambos casos, tienes que conseguir una lámina fina de masa.

Paso 11

Cuadricula las láminas de masa. Dispón pequeños montículos de relleno sobre la masa. Deberás colocarlos alineados y separarlos entre sí 2 cm, para que los raviolis puedan tener un poco de borde. Bate la clara de huevo y pinta con ella el espacio que quede entre los montículos de relleno. Un pincel fino te facilitará la tarea.

Paso 12

Cuadricula otro trozo de pasta de una medida similar al anterior y colócalo encima del primero. Con cuidado, presiona con los dedos la pasta que queda entre los montículos de relleno. De forma progresiva, las dos láminas de pasta se irán pegando entre sí.

Paso 13

Con un cuchillo o una rueda dentada especial para cortar esta pasta (te dejará la forma ondulada en el corte), separa los raviolis: tienes que realizar el corte por el centro de la pasta que hay entre los montículos de relleno. Coloca los raviolis sobre una superficie enharinada para que no se te peguen.

Paso 14

Prepara la salsa: diluye el sobre de Salsa de Pollo con Champiñones Gallina Blanca en agua caliente, como se indica en las instrucciones. Agrégale unas hojas de salvia picadas y resérvala.

Paso 15

Si los raviolis son para dentro de unos días, hiérvelos en agua con abundante sal durante medio minuto y mételos en el frigorífico. Luego, solo tendrás que calentarlos con la salsa.

Paso 16

Si los raviolis son para consumirlos de inmediato, caliéntalos con la salsa sin hervirlos previamente. Como la masa estará muy fresca, se cocerá en muy poco rato con la salsa.

TORTIYA DE ESPAGETIS

Ingredientes

250 g  de espaguetis

20 g    de mantequilla

4  huevos

80 g  de queso parmesano rallado

1 pizca  de sal

1 pizca  de pimienta blanca

1 cda.  de Sazonador de Ajo y Perejil

3 cdas. de aceite de oliva

200 g  tomate frito 

 

 

PREPARACION.

Paso 1

Hierve los espaguetis con agua abundante y sal. Una vez hervidos, escúrrelos y ponles la mantequilla antes de que se enfríen, para que no se peguen.

Paso 2

En un bol, echa los huevos sin cáscara y batidos y añade los espaguetis, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y la cucharada de Sazonador de ajo y Perejil. Remueve hasta que quede una mezcla homogénea.

Paso 3

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cocina la mezcla de huevo y espaguetis como si de una tortilla se tratara. Dale la vuelta con ayuda de una tapa o un plato y termina de cocer por el otro lado.

Paso 4

Sirve la tortilla con un poco de tomate frio Gallina Blanca por encima.

NATILLAS GRATINADAS

Ingredientes

3/4 l.de leche

200 gr.  de azúcar

1 corteza  de limón

1 palito  de canela

1 sobre de flan

4 yemas de huevo y 4 claras

1 cucharada  de cacao amargo o virutas de chocolate

1 cucharada   almendras o avellanas

PREPARACION:

Paso 1

Separar una tacita de leche y dos cucharadas de azúcar para desleír el Flan. Poner a calentar la leche con el azúcar, la corteza de limón y la canela.

Paso 2

Cuando rompa a hervir, echar el Flan desleído y mover contínuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir las yemas de huevo batidas sin dejar de remover.

Paso 3

Poner en una fuente resistente al horno y adornarlas con las claras montadas a punto de nieve. Gratinar y, cuando estén frías, espolvorear con las almendras y la viruta de chocolate. Servir muy frías.

 

PASTEL DE BONITO

Ingredientes

300 g   de cebolla

1 chorro de aceite de oliva

1/4  ajo y peregil        

200 g   de tomate pelado y sin semillas

1 pizca   de sal

pimienta blanca al gusto

1 cda.    de azúcar

600 g   de bonito en aceite escurrido

60 g  de pan rallado

100 ml   de nata

100 ml   de leche

12  huevos

1 cda.   de mantequilla

PREPARACION

Paso 1

Pela la cebolla y pícala muy fino. Pon a calentar a fuego bajo una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Agrégale la cebolla picada y déjala rehogar tapada hasta que esté transparente y blanda. Añade el cuarto de pastilla de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca y deja que se derrita. Mézclale los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados de 0,5 cm de lado. Pon a cocer hasta que el tomate quede casi seco. Condimenta el conjunto con sal, pimienta y azúcar.

Paso 2

Retira el sofrito de la cazuela y mézclale el bonito de lata previamente escurrido y el pan rallado. También hay quien pone pan seco troceado.

Paso 3

Bate la nata, junto con la leche y los huevos, y salpimienta la mezcla. Incorpórale el sofrito. A continuación, pinta con mantequilla el interior de un molde rectangular de bordes altos y viértele la mezcla anterior dentro.

Paso 4

Calienta el horno a 150 ºC. Prepara una bandeja de horno de bordes altos para llenarla de agua y poner en ella a cocer al baño María el molde con el pastel. Introduce el molde y ponlo en el horno durante al menos 1 h. Para averiguar si el pastel está cocido, pínchalo con una brocheta metálica. Si sale limpio y caliente, retira el pastel del baño María y deja que se enfríe antes de desmoldarlo.

Paso 5

Puedes acompañarlo de un poco de ensalada y condimentarlo con mayonesa.

PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes

900g de berenjenas

2 pimientos rojos

250ml de crema de leche

5  huevos

Una pizca de sal

Un poco de pimienta blanca

Un poquito de nuez moscada

50 g de mantequilla

1/4

de pastilla de esencias de tomillo y romero

 

 

Paso 1

Lava las berenjenas, pínchalas ligeramente con un tenedor y ponlas a cocer encima de una llama al fuego para que cojan un ligero aroma de humo. Antes de que cojan demasiado color y el sabor de ahumado sea demasiado intenso, retíralas del fuego y ponlas a cocer sobre una plancha al mínimo o al horno a unos 90 grados. De este modo la cocción es lenta y la hortaliza queda perfectamente cocida hasta el centro. Cuando esté muy blanda, retírala del fuego y déjala enfriar. También hay quién pone las berenjenas directamente al horno a cocer, primero a temperatura fuerte para que se tuesten un poco y, posteriormente, a fuego lento para que el calor les llegue al centro. En el caso de tener mucha prisa, también hay quién las tuesta y las acaba de cocer al microondas en un recipiente de pyrex tapado. El resultado no es óptimo puesto que la berenjena queda como hervida, pero te puede servir si no tienes tiempo.

Paso 2

Repite la operación para asar los pimientos. En este caso, pero, es aconsejable quemarles bien la piel al fuego del fogón. Después los puedes poner a cocer al horno o en la plancha y, una vez acabada la cocción los puedes envolver con un paño húmedo y dejarlos enfriar. De este modo los podrás pelar mejor. También puedes ponerlos a asar directamente al horno con un buen chorro de aceite por encima. Éste ayudará a que la piel se separe y te serán más fáciles de pelar. En este caso, pero, no tendrán el aroma de humo. Una vez fríos, pela y quita las semillas de los pimientos. Resérvalos. En ambos casos, si no tienes una cocina de gas, puedes usar un soplete para quemar las hortalizas y darles este aroma ligeramente ahumado, equivalente al que tomarían si las hicieras a la brasa.

Paso 3

Pasa las berenjenas limpias por el túrmix. Mézclales la mitad de la crema de leche y los huevos y tritúralos bien con el túrmix. Salpimienta la mezcla y condiméntala con un poco de nuez moscada. Unta con mantequilla un molde de souflé de unos 18 centímetros de diámetro. Viértele el preparado anterior y hazlo a cocer en el horno dentro de un baño María a unos 100 grados durante entre una hora y media y dos aproximadamente. Deja enfriar un poco el pastel y desmóldalo.

Paso 4

Mientras el pastel se cuece, prepara la salsa: tritura los pimientos con el resto de la crema de leche, el 1/4 de pastilla de esencias para la plancha de tomillo y romero Gallina Blanca y un poco de sal y pimienta. Sírvelo con la salsa de pimientos.