COMO HACER BIEN UNA CARNE A LA PARRILLA

COMO HACER BIEN UNA CARNE A LA PARRILLA

Me imagino que muchas personas dirán: "hacer carne asada es muy facil";
si lo es, pero una cosa es: CARNE ASADA Y OTRA COSA ES CARNE A LA PARRILLA.
Y hoy les voy a platicar el poredimiento para lograr que esta última sea un éxito.
Ningun otro procedimiento requiere tanta experiencia ni tanto sentido culinario.
Naturalmente, y aunque en todas partes hay personas capaces de preparar excelentes
asados a la parrilla, son los argentinos los maestros consumados en este arte, ya que la
proliferacion de restaurantes tipicos argentinos se encuentran en las grandes ciudades
del mundo y es la mejor prueba de ello.
Un asado a la parrilla, cualquiera que sea el tipo de carne (vacuno,cerdo,cordero), posee
reglas que no pueden ser violadas.
La parrilla debe estar muy limpia y completamente seca, sin esas adherencias tan
frecuentes acumuladas de anteriores asados.
El fuego ha de mantenerse muy vivo , en el momento de poner la carne sobre la parrilla
debe estar práticamente ardiente. La carne tiene que "prender" muy rápidamente, tomar
color y ponerse crujiente por ambos lados.
En cambio , no puede haber un calor demasiado fuerte, pues entonces la carne se
abalandaría, apareceria el tejido musculoso y el resultado fina sería muy poco recomendable.
Antes de poner la carne sobre la parrilla, conviene engrasar ésta con aceite o mantequilla
derretida, de este modo evitará que la carne se pegue en la rejilla, ya que podría desgarrarse
al darle la vuelta o al retirarla, perdiendo parte de su jugo.
Nunca debe utilizar un tenedor o instrumento puntiagudo para dar vuelta a la carne, pues
también de esta manera se producen pérdidas de jugo. Lo mas indicado para dar vuelta
a la carne será una espátula o algún utensilio similar de forma plana.
La carne no se sazona con sal antes de ponerla en la parrilla , se espera a que se haya
prendido por un lado y al darle la vuelta, se le sala por encima.
La sal, en efecto hace que se desprenda el agua que contiene la carne y esta no quedaría
jugosa y crujiente.
El tiempo de cocción y la intenidad del fuego son dos aspectos cruciales, que ponen a
prueba la habilidad y el talento del cocinero o cocinera. Como es logico, varían con el
espésor del trozo de carne que deseamos asar a la parrilla. Un bistec delgado puede
tener bastante con un minuto por cada lado si lo queremos "muy poco hecho"; hasta
el maximo de tres minutos por cada lado, si lo preferimos "hecho". En dos minutos se
obtendrá el punto que los franceses llaman "saignat" (en buen español sería "sangrante),
y que es el preferido de los buenos gastronomos.
Cuando se trata de piezas de mayor grosor, una vez que la carne haya prendido por unlado habrá que desminuir la intensidad del fuego, para que la carne se haga por dentro; de
lo contrario nos encontrariamos muy pronto con la típica parrillada del pricipiante:
UN HERMOSO TROZO DE CARNE CARBONIZADA Y AL MISMO TIEMPO CASI CRUDA
POR DENTRO.
Como leerán, no es tan facil ser un experto, si siguen estos consejos al pie de la letra, Rosy
les promete que la proxima vez que inviten a sus amigo y compadres a cenar CARNE A LA
PARRILLA, los van a dejar con la boca abierta..