SOPAFRIA DE BERENJENA Y YOGUR

Ingredientes  Para 4 personas:
2 berenjenas
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
3 yogures naturales
13 aceitunas negras
4 hojas de gelatina
2 lonchas de jamón ibérico
1 diente de ajo
1 limón
agua de aceitunas
agua
aceite de oliva
sal
perejil picado
1 rama de orégano

Para el aceite especiado:
1 cucharadita de comino
1 punta de cúrcuma
1 cayena
aceite de oliva
cristales de sal

Elaboración

Pon a calentar el agua de las aceitunas en un cazo. Aplasta con un cuchillo las aceitunas una a una, retírales el hueso y añade la carne a su agua. Cocina..

Pon las gelatinas a remojar en agua fría. Cuando se ablanden incorpóralas al agua de las aceitunas. Tritura, cuela y deja solidificar. Corta en dados y reserva..

Para el aceite especiado, coloca en un mortero el comino, la guindilla, la cúrcuma, unos cristales de sal y un poco de aceite. Machaca y vete añadiendo poco a poco el aceite. Cuela y reserva..

Coloca los pimientos y las berenjenas en una placa de horno, vierte un chorrito de aceite y espárcelo bien sobre la piel de las berenjenas y de los pimientos para que después de asados sus pieles se suelten más fácilmente. Sazona y hornéalos a 225ºC durante 25 minutos..

Deja templar las verduras asadas y retírales la piel. Coloca la carne de los pimientos y de las berenjenas en un vaso americano, añade su jugo, rebajado con un chorrito de agua, sal, yogur, ajo, zumo de limón y aceite de oliva. Tritura..
Vierte el gazpacho a un plato hondo y acompaña con unos dados de gelatina de aceitunas y un rulo hecho con ½ loncha de jamón. Vierte un chorrito de aceite especiado, cristales de sal y perejil picado.