REVUELTO DE CHORIZO Y ESPARRAGOS

Revuelto de chorizo y espárragos?


•100 gr de chorizo fresco
•1 cebolla
•200 gr de espárragos verdes
•4 huevos
•Sal
PREPARACION:
Haz rodajitas con el chorizo y ponlas a freír en una sartén sin aceite a fuego medio.

Mientras se hace el chorizo, pela la cebolla y pícala en trocitos pequeños. Reserva.
Lava los espárragos, y trocéalos en circulitos de ½ centímetro más o menos, eliminando la parte dura del tallo.

Una vez que el chorizo está fritito por ambos lados, retíralo dejando la grasita que haya soltado. Sofríe la cebolla en la grasita del chorizo (si no ha soltado mucha grasa, añade una pizca de aceite), sazona, y añade los espárragos cuando la cebolla comience a ponerse transparente. Rehoga los espárragos hasta que veas que cambian de color (suelen ponerse de un verde más pálido, asé me enseñó mi madre a distinguir que estaban bien fritos).
Cuando los espárragos estén, añade el chorizo frito, dale unas vueltas y echa los huevos (ver nota del autor). Remueve y retira del fuego cuando veas que el huevo está cuajado.

Nota .

No eches los huevos directamente en la sartén, ya que si alguno está malo tendrías que tirarlo todo. Echa cada huevo en un plato o taza, y si está bueno lo añades a la sartén.