CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes   Ingredientes (4 p.):
14-16 láminas para canelones
400 g de espinacas
2 manzanas
350 g de queso cottage
300 g de tomate frito
40 g de harina
40 g de mantequilla
1/2 l de leche
aceite de oliva
sal
pimienta
5-6 hebras de azafrán
perejil picado

Elaboración
Para el relleno, fríe las espinacas en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Pela las manzanas y rállalas con ayuda de un rallador sobre la cazuela de las espinacas. Mezcla bien e incorpora el queso. Cocina hasta que hierva sin parar de remover y retíralo a un bol para que se temple..
Cuece las láminas de canelones en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante el tiempo que marque en el paquete. Escurre y resérvalas extendidas sobre un trapo limpio. Rellena los canelones y ciérralos..
Cubre una fuente apta para el horno con el tomate frito y pon encima los canelones..
Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y cocínala un poco hasta que coja un ligero color dorado. Agrega la leche poco a poco sin parar de remover, salpimienta, condimenta con el azafrán, y cocina unos 10 minutos desde que empiece a hervir, hasta conseguir una textura no demasiado espesa..
Cubre los canelones con la bechamel. Gratina 2-3 minutos. Sirve en plato llano con un poco de salsa de tomate. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.