MIGELITOS

• 1 lámina de hojaldre
• 500 ml leche para la crema pastelera
• 120 g azúcar glass para la crema pastelera
• 30 g maizena para la crema pastelera
• 4 yemas de huevo para la crema pastelera
• piel de limón para la crema pastelera
• 1 palo canela para la crema pastelera
• azúcar glass para el acabado final
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• 

  1. Se corta el hojaldre en porciones cuadradas o rectángulares y se ponen en una bandeja de hornocubierta con papel de hornear. Sirve el mismo papel en el que viene envuelto el hojaldre . Se calienta el horno a 200º y se hornea durante unos doce o quince minutos.
  2. Enseguida van a subir, y cuando se ven dorados, sin que se tuesten demasiado, se sacan y se dejan enfriar en una rejilla. Luego se abren con un cuchillo y ya están listos para rellenar.
  3. Para hacer la crema pastelera, se pone a calentar la leche (menos un vasito) con la canela, la cáscara de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado. Se pasa a una manga pastelera y se deja emfriar.
  4. La crema se puede hacer utilizando 250 ml de leche y 250 ml de nata. Y también se puede aromatizar con vainilla, utilizando vainilla natural, esencia de vainilla o azúcar vainillado.
  5. Se rellena de crema el hojaldre y se espolvorea con azúcar glas

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES
6 manzanas 
90 gramos azúcar 
150 gramos harina 
100 gramos leche entera 
100 gramos mantequilla 
4 huevos 
1 sobre levadura 
20 gramos azúcar glass para espolvorear

Preparación

1.

Precalienta el horno a 180 grados

2.

Pon en el vaso 4 manzanas ya peladas y sin corazón junto con el resto de ingredientes y programa 50 segundos en velocidad 6.

3.

Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla anterior. Corta las manzanas sobrantes en gajos, y adorna la superficie de la masa.

4.

Espolvorea toda la superficie con azúcar glass.

5.

Hornea a 180 ºC durante 32 minutos. Puedes introducir una aguja para ver si ya está cocido, si no lo esta, dejalo unos minutos mas (2-3 minutos puede ser suficiente)

Consejo

Si tienes a mano mermeleada de manzana, puedes ayudarte de una brocha y pintar las manzanas de la parte superior para darle brillo y sabor una vez que la hayas desmoldado.

FABADA EN THERMOMIX

ingredientes

250 grs. FABES GRANDE 
1 litro agua para asustarlas 
1litro Agua para cocer 
2 dientes Ajo fresco 
100grs lacon 
1 chorizo 
1 morcilla 
1 cucharadita pimentón 
1 hebras de azafrán 
Una pizca de sal 

1. Ponemos les fabes a remojo en agua el día antes, con ponerlas a remojo la noche anterior es suficiente.
2. Ponemos les fabes con 1 litro de agua en el vaso y programamos 15 minutos, temperatura 100º, y .
3. Escurrimos les fabes, para realizar esto podemos usar el cestillo del Thermomix y si queremos asegurarnos de que las cuchillas no corten les fabes las volvemos a introducir en el vaso con el cestillo. Nosotros hemos conseguido hacerlas sin utilizarlo pero algunas de ellas sí se han roto. Añadimos el otro litro de agua fría, los dientes de ajo enteros sin pelar, el lamón, el chorizo y programamos otra vez, 15 minutos, temperatura 100º, , . Si usamos el cestillo, no es necesario.
4. Luego añadimos la morcilla –si la ponemos antes se puede deshacer– y el resto de condimentos: pimentón, azafrán y un pellizco de sal. Programamos 35 minutos, temperatura 100º,  y. Una vez finalizado el tiempo de cocción, comprobamos el punto de cocción y si están demasiado enteras alargamos el tiempo 5 minutos más. Terminado el tiempo tendremos lista nuestra Fabada Asturiana con Thermomix.

FIDEUA

 

150 g almejas
Para el caldo
150 g gambas
30 g aceite de oliva virgen extra
500 g agua
Para el sofrito
1 cucharada ñora , picada
1 diente ajo
50 g aceite de oliva virgen extra
70 g cebollas
50 g pimientos rojos
50 g pimientos verdes
50 g tomate triturado , (de bote)
250 g atún , fresco en trozos pequeños
250 g sepia , en tiras
Para terminar
sal , al gusto
azafrán , al gusto
250 g fideo s , para fideuá

Ponga las almejas en agua fria con la sal para que suelten la arena, durante 30 minutos. Para hacer el caldo: pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y cabezas de las mismas en el vaso junto con los 30 g de aceite. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

A continuación incorpore el medio litro de agua y programe 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuele y reserve. Lave y seque bien el vaso.

Para hacer el sofrito: ponga en el vaso la ñora y el diente de ajo y programe 8 segundos en velocidades 7-9 progresivamente. Vierta en un bol y reserve.

A continuación, ponga en el vaso los 50 g de aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando falte 1 minuto, incorpore la ñora y el ajo picados a través del bocal. Mientras tanto enjuague bien las almejas y póngalas en el recipiente Varoma. Reserve.

Añada al vaso la cebolla y los pimientos, trocéelos 5 segundos en velocidad 3 1/2. Después ponga la mariposa en las cuchillas, incorpore el tomate y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, colocando el recipiente Varoma con las almejas encima de la tapadera. Acabado el tiempo, compruebe si se han abierto las almejas, retire el recipiente y reserve.

A continuación añada el atún cortado en trozos y la sepia en tiras. Programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Para terminar: agregue el caldo reservado, la sal y el azafrán, programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando empiece a hervir, añada los fideos y programe el tiempo que indique el paquete de pasta, temperatura 100º, velocidad 1.

En el último minuto incorpore los cuerpos de las gambas y las almejas a través del bocal. Deje reposar 5 minutos y sirva inmediatamente.

MASA PARA PIZZASS

INGREDIENTES:
200 g agua 
50 g aceite de oliva virgen extra 
20 g levadura prensada fresca , (de panaderia) or 1 sobre levadura, de panadería deshidratada
400 g harina , (preferiblemente de fuerza)
1 cucharadita sal 
PREPARACION.

1. Vierta en el vaso el agua y el aceite. Programe 30 segundos,  37º, velocidad 1.
2. Añada la levadura y mezcle durante 5 segundos, velocidad 4.
3. A continuación, incorpore la harina y la sal. Programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
4. Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y déjela reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).
5. Precaliente el horno a 250º.
6. Coloque la masa en una bandeja de horno engrasada con aceite y extiéndala con las manos aceitadas o con un rodillo, hasta obtener el tamaño deseado. Ponga los ingredientes elegidos (salsa de tomate,mozarella, etc...) e introdúzcala en el horno, bajando la temperatura a 225º. Hornee durante 20 minutos aproximadamente.

Nota: Si utiliza levadura de panadería deshidratada, debe incorporarla junto con la harina.

Con estas cantidades, sale una pizza grande o dos medianas.

MIGAS EN THERMOMIX

Ingredientes

>500 g. de pan de telera, puede ser del día
>1 cabeza de ajos , dandole un corte a la cascara
>150 de aceite de oliva
>70 g. de agua templada, con una cucharada de sal
>Torreznillos
>chorizo
y lo que cada cual estime oportuno.

Preparación

>Se corta el pan en trozos grande y  se trocea con la thermomix en 3 veces en 2 ó 3 golpes de turbo, con la ayuda de la espatula se echa el pan troceado en una fuente y se espurrea con el agua, tapar con un paño para que no se seque.

>Poner el aceite con los ajos, los torreznillos y el chorizo, 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1

>Sacamos la carne y colamos el aceite, volcamos el pan en el vaso con el aceite colado

>programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, cada 15 minutos parar y bajar con la espátula lo pegado en las paredes del vaso

>Cuando falten 5 minutos para que finalice, añadirle los torreznillos y los choricitos que habiamos reservado.

>Terminado el tiempo, poner en una fuente y airearlas un poco

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes

18 placas de lasaña (las mías precocidas)
100 gr de queso para gratinar (yo ya rallado)
130 gr de zanahorias (unas 3 grandes)
130 gr de cebolla (1 grande)
180 gr de champiñón
50 gr de apio o de pimiento verde (1 pimiento verde tipo italiano)
500 gr de tomate triturado (yo entero pelado 1 bote sin el caldo)
50 gr de aceite de oliva virgen extra
500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
* INGREDIENTES Para una bechamel clarita
60 gr de harina
40 gr de mantequilla
600 gr de leche entera
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada recién rallada
1 pellizco de pimienta 

Preparación

*Comenzaremos con la bechamel: Pondremos la leche, la mantequilla, la harina, las especias y la sal en el vaso de la thermomix y programaremos 7 minutos, 100º a velocidad 3. (Parece que queda muy líquida pero luego espesa y queda perfecta).
Reservamos la bechamel en un bowl grande y limpiamos el vaso de la thermomix.

- Si utilizamos placas de lasaña que no necesitan cocción las ponemos en una fuente con agua para que se ablanden y luego las dejamos que se escurran sobre papel absorbente. Si son de hervir, las ponemos a cocer y luego a escurrir sobre un paño limpio.

- Ponemos el queso en el vaso partido en 4 trozos y programamos 7 segundos, velocidad 4. No hago este paso porque lo compro ya rallado.

- Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el pimiento, el diente de ajo y el tomate de bote (intentaremos escurrir todo lo que podamos los tomates para que luego no suelten demasiada agua). Programamos 15 segundos a velocidad 5. Luego con ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.

- Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

- Cuando termine el tiempo añadimos la carne y la removemos bien con la espátula para que se suelte. Ponemos también las especias y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izda y velocidad cuchara.

- Si vemos que la salsa ha quedado poco líquida programamos 5 minutos más con los mismos valores pero cambiando el cubilete por el cestillo. (No me ha hecho falta).

- Precalentamos el horno a 180º.

- Ponemos en una fuente que pueda ir al horno, una capa de pasta, otra de carne, un poco de bechamel (no viene en la receta pero me gusta más así), pasta, carne, bechamel y así hasta terminar con las placas de lasaña, encima una capa densa de bechamel y el queso para gratinar.

- Lo hornearemos unos 15 minutos hasta que el queso esté gratinado.

- Servir bien caliente.

* Aconsejo hacerla de un día para otro a falta del horneado. Lo guardamos en la nevera con la bechamel por encima y 20 minutos antes de la hora de comer le ponemos el queso y al horno. Quedan los sabores más asentados y se parte con más facilidad.

FLAN CASERO

INGREDIENTES_
7 huevos .
150 Gr. azúcar.
500 Gr. leche.
200 Gr. leche condensada.
Caramelo líquido

Preparación

Precalentar el horno 180º.

Poner en el los huevos y el azúcar (20 seg. V4).

Añadir los dos tipos de leche (20 seg. V6).

Caramelizar los moldes, rellenarlos y colocarlos en una bandeja  con agua caliente (para cocerlos al baño maria). Cocerlos 45 min.

SUGERENCIA: Si os gusta el flan con muchos agujeritos aumentar la temperatura del horno a 220º.

MASA DE CROASSAT

   ( muy facil aunque tenga mucha esplicacion sin ple y rapido )
masa madre 
100 g leche , entera
30 g levadura prensada fresca , de panadería
170 g harina de fuerza 
Masa croissant
340 g harina de fuerza 
80 g agua 
1 huevo , mediano
75 g azúcar 
5 g sal 
100 g mantequilla 
300 g masa madre 
Hojaldrado
250 g mantequilla , muy fría
Decoración
1 huevo , para pintar
1 cucharada leche 

PREPARACION:
Masa madre: Ponga la leche en el vaso y programe 1 minuto, 37º, velocidad 1. Agregue la levadura y programe 10 segundos, velocidad 3. Añada 170 g de harina y amase 30 segundos, velocidad 4. Retire la bola y póngala en un bol cubierta con agua templada hasta que flote (15 m aprox.). Masa de croissant: Sin lavar el vaso, ponga la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla. Programe 30 segundos, velocidad 6. A continuación incorpore la masa madre y programe 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar durante 45 minutos para que la masa quede blanda y lisa. Puede sacar a un bol grande cubierto con film o dejar dentro del vaso con una bolsa de plástico amplia cubriendo bien la tapa para evitar que se seque la masa que rebosará por el bocal. Hojaldrado: Coloque el bloque de 250g de mantequilla bien fría entre dos plásticos y con golpes de rodillo primero y rodándolo después, afine la mantequilla en forma de rectángulo de 20x28cm (aproximadamente del tamaño de un folio). Reserve en el frigorífico. Ponga la masa sobre un plástico grande y extiéndala dándole forma rectangular (de 40 x 30 cm y un grosor de 7 mm aproximadamente). Coloque la mantequilla con mucho cuidado en el centro, dejando dos alas de masa, una a cada lado para cerrar sobre la mantequilla como un tríptico, sin que se monten. Únalas sellando con el dedo los dos bordes. Envuelva bien con el mismo plástico como si fuera un paquete, póngala sobre una bandeja y lleve al congelador. Transcurridos 15 minutos déle la vuelta a la masa para que se enfríe igual por ambos lados. Estire la masa hacia el lado de las aberturas, dejando de un grosor de 7 u 8 mm. y haga una vuelta doble: lleve los bordes hacia el centro y luego doble por la mitad (en el perfil verá cuatro capas). Deje reposar en el frigorífico envuelta en plástico un mínimo de media hora. Estire nuevamente la masa hacia el lado de las aberturas y haga una vuelta sencilla: doble la masa en tres pliegues. Envuelva en plástico y deje reposar en el frigorífico otra media hora como mínimo. Divida la masa en dos partes iguales, guarde una en el frigorífico y proceda a estirar la otra hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm. Corte tiras de 21 cm de ancho y luego con un molde de cartón de 10 cm de base por 21 cm de alto, corte los triángulos. Hágales un pequeño corte en la base para abrir un poco la masa al comenzar a enrollar. También puede utilizar una cortadora profesional. Enrolle desde la base al vértice estirando suavemente la punta para que quede bien formado. Si los quiere en forma de media luna gire los extremos hacia el interior. Coloque sobre bandeja engrasada, silpat o papel de hornear y pinte con un huevo batido mezclado con 30 g de leche. Deje reposar en lugar cálido libre de corrientes de aire aproximadamente dos horas, tapados con plástico. También puede formarlos por la noche y hornearlos por la mañana. Pinte nuevamente con la mezcla de huevo y leche y si los quiere con un toque dulce, puede espolvorearlos con azúcar glas antes de hornearlos. Precaliente el horno a 180º. Hornee de 12 a 14 minutos. Formado de napolitanas Con la masa extendida como para los croissants, corte rectángulos de aproximadamente 10 x 12 cm y coloque en un extremo una barrita de 25 g de chocolate fondant. Enrolle y coloque en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con la terminación hacia abajo, para que no se desenrollen. Pinte con huevo batido y deje que doblen su volumen. Vuelva a pintar antes de hornear. También puede rellenarlas con crema pastelera, almendras, mermeladas, etc. Formado de caracolas Con la masa extendida en forma de rectángulo, extienda la crema pastelera, dejando un borde limpio para sellar y distribuya las pasas (preferiblemente maceradas en ron o licor) y frutos secos si los pusiera. Pinte con agua el borde limpio y enrolle como si fuera un brazo de gitano. Deje reposar unos minutos antes de cortar las caracolas. Colóquelas sobre una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de hornear, pinte con huevo y deje que doblen su volumen. Vuelva a pintar y hornee.

POLLO RELLENO DE SOBREASADA

Ingredientes

3 persona/

    Pollo y relleno

2-3 unidades pechugas de pollo fileteadas finamente.

6-8 rodajas Sobrasada Iberica 

6-8 lonchas queso del preferido.

sal 

pimienta 

Salsa

2 unidades manzanas tipo Golden o de las verdes ácidas

3-4 unidades ciruelas pasas sin hueso 

0,4 litros agua 

12 gramos Crema de "aceto balsámico" de Módena 

sal 

pimienta 

Preparación

1.- Sobre dos láminas de film transparente, colocar los filetes de pollo uno junto al otro para crear dos superficies - una por cada lámina de film transparente - de 25 x 25 cm. aproximadamente.

2.- Salpimentar los filetes de pollo.

3. Cubrir los primeros dos tercios de las superficies de pollo con las rodajas de sobrasada. Encima de la sobrasada, poner las lonchas de queso.

4.- Hacer dos rollos con la ayuda del film transparente y dejarlos bien envueltos en dicho film. Poner en el recipiente varoma uno al lado del otro separados para que pase el vapor entre ambos.

5.- Pelar y descorazonar las manzanas y cuartearlas.

6.- Poner en el vaso las manzanas a cuartos, las ciruelas, el vinagre y el agua.

7.- Seleccionar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Hasta que se alcance la temperatura varoma.

8.- Colocar el recipiente varoma y programar 16 minutos, varoma, vel. 1.

9.-  Cuando esté cocinado, apartar el recipiente varoma, poner el cubilete y triturar 30 segundos, vel. 7.

8.- Quitar el film transparente, secar el exceso de humedad con papel de cocina y cortar en rodajas de un dedo de grosor. Cubrir con un poco de la salsa y servir.

ARROZ CON LECHE

• DOS TAZAS DE ARROZ DE GRANO LARGO
• DOS TAZAS DE AGUA
• DOS PALITOS DE CANELA
• SEIS CLAVOS DE OLOR
• UNA CUCHADARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
• UNA LATA DE 14oz DE LECHE CONDENSADA LA LECHERA NESTLE
• UNA LATA DE 14.5oz DE LECHE EVAPORADA DE CLAVEL NESTLE
• UN LITRO DE LECHE ENTERA
• UNA TAZA DE PASAS DE UVA
• UNA CUCHARADA DE CANELA EN POLVO
• AZUCAR AL GUSTO
• UNA PISCA DE SAL

SE PONE A REMOJAR EL ARROZ POR 30 MINUTOS...
EN UNA OLLA DE 6 LITROS SE PONE A HERVIR LA CANELA Y LOS CLAVOS DE OLOR EN LAS DOS TAZAS DE AGUA,ENCUANTO EMPIECE A HERVIR SE LE AGREGA EL ARROZ SE TAPA BIEN LA OLLA ASTA QUE HIERVA,SE LE BAJA LA TEMPERATURA PARA QUE SE COSA A FUEGO LENTO,YA QUE SE CONSUMA EL AGUA EL ARROZ TIENE QUE ESTAR COSIDO,EN TONCES SE AGREGA EL LITRO DE LECHE SE REVUELVE BIEN,ASTA QUE EMPIESE A HERVIR,EN ESE MOMENTO SE LE AGREGA LA CUCHARADA DE VAINILLA, LA LATA DE LA LECHERA Y LA LATA DE LECHE DE CLAVEL AZUCAR AL GUSTO Y LA PIZCA DE SAL, PARA QUE SE CONSENTRE BIEN EL SABOR.
CUANDO HIERVA DE NUEVO CON TODOS LOS INGREDIENTES, SE LE AGREGA LA TAZA DE PASAS. LO VIERTES EN UN REFRACTARIO DE VIDRIO, LE ESPOLVOREA LA CANELA EN POLVO POR ENCIMA Y LISTO. SE PUEDE COMER CALIENTE O FRIO. ESPERO Y LES GUSTE,BUEN PROBECHO!

POLLO EMPANADO SIMPLE

ngredientes para hacer Pollo Empanado (para 2 personas):
4 filetes de pollo
1 huevo grande
pan rallado
aceite de girasol para freír (con poco más de medio vaso será suficiente)
sal y pimienta negra

 (para dos personas):
1º) Lo primero (y siempre debemos hacer lo mismo en el caso de los empanados y rebozados) será colocar todo en orden para que el proceso de elaboración sea más cómodo y también más limpio. Así que coge un plato y pon los filetes de pollo. Añádeles una pizca de sal por cada cara. Coge otro plato y llénalo de pan rallado.
2º) En un tercer plato bate un huevo con una pizca de sal y unas vueltas de molinillo depimienta. Y en un último plato pon un poco de papel de cocina absorbente, es donde pondremos el pollo empanizado una vez esté frito.
3º) Ahora con nuestros 4 platos ya preparados pondremos a calentar el aceite en una sartén mediana (de unos 15 cm de diámetro). El aceite tiene que estar a fuego medio fuerte pero sin pasarnos. Yo lo pongo en mi vitrocerámica al 8 (el máximo es 10).
4º) Mientras se calienta el aceite empezamos a empanar los filetes de pollo. Lo primero espasar el pollo por el huevo y con dos tenedores le damos varias vueltas para que se empape bien el pollo con el huevo.
5º) Ahora pasamos el pollo al plato con el pan rallado, pero al pasar el pollo de un plato a otro hay que dejar que el filete escurra el exceso de huevo. Una vez en el plato lo cubrimos totalmente con el pan rallado y le damos varias vueltas. Puedes hacer esto con unas pinzas o con las manos bien limpias.
6º) Cuando el pollo esté bien rebozado lo elevamos y lo sacudimos un poco para que caiga el exceso de pan rallado.
º) Si el aceite ya está bien caliente añadimos el pollo, si no es así podemos reservar el filete en un lado del plato que contiene el pan rallado y seguir empanando los demás filetes. Cuando el aceite esté en su punto comenzamos a freír los filetes de pollo.
8º) Deja al fuego unos 2 minutos por cada lado, a menos que el filete sea muy gordo, entonces podemos dejar un poco más. Por último solo queda pasar el filete al plato con el papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
CONSEJO:--
Si quieres darle un toque especial puedes añadir perejil fresco picado al pan rallado y si lo quieres con un punto de picante puedes añadir pimienta de cayena en polvo al pan rallado, pero no te pases que pica.

TARTA CON ZANAHORIAS

Ingredientes para el bizcocho:
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de sal
1 taza y media de aceite
4 huevos
3 tazas de zanahoria rallada cruda
1/2 taza de nuez picada y tostada al horno
Ingredientes para la cobertura:
1 paquete de queso philadelphia
1 barra de mantequilla
450 gramos de azúcar glass
2 cucharaditas de vainilla

Para el pastel: Echar en un bol la harina, azúcar, bicarbonato, canela y sal. Agregar el aceite y batir bien. 
Después añadir los huevos de uno en uno batiendo bien y las zanahorias y batir 5 minutos. Finalmente, añadir las nueces. Dividir la mezcla en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear 45 minutos a 180 grados.
Para la cobertura: Batir la mantequilla hasta que se quede cremosa, agregar el queso tibio y luego el azúcar y la vainilla. Batir hasta que quede una mezcla suave.
Poner una capa de queso sobre un pastel y poner el otro pastel encima. Finalmente solo quedaría cubrir el pastel con el queso crema y espolvorear nuez picada. También puedes poner un poco de zanahoria rallada por encima.

POYO REYENO CASERO

Ingredientes:

- Un par de pechugas de pollo (medio kilo)
- Un pollo mediano
- Carne picada de ternera, 220 gramos
- Un pimiento verde
- Una manzana y una cebolla
- Un par de dientes de ajo
- Tres cucharadas de salsa de tomate
- 30 gramos de migas de pan
- 130 ml. de leche entera
- 30 gramos de pasas remojadas
- Un limón
- Una cucharada de harina de maíz

Preparación:

Deja las migas de pan, que pueden ser del día anterior, a remojar en un poco de leche para que se empapen.

Se pica el pimiento, la cebolla y se pochan en una sartén con aceite. Mientras en un mortero majamos los dientes de ajo y se agregan. Cuando tomen color añadimos la manzana cortada y la carne picada, después las migas de pan escurridas, y por último la salsa de tomate y unas pocas de pasas. Dejamos todo rehogándose bien en la sartén unos diez minutos aproximadamente.

Lo siguietnes será salpimentar al gusto el pollo y rellenarlos de lo que hemos rehogado en la sartén. Se le atan las patas y se colocan en una fuente o bandeja de horno. 

MIGAS CON HUEBOS

Ingredientes (2 personas):

• 2 huevos
• 1 coquelet
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 4 rebanadas pan del día anterior
• 1 cucharada de fécula de patata
• ralladura de lima
• 1 cucharada de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 15-20 bolas de pimienta
• 1 bouquet garni (laurel, tomillo, romero, perejil)
• romero

PREPARACION 

 receta de Huevo con migas y caldo de pollo:

Pon los huevos enteros (con cáscara) en el horno y cuécelos al vapor a 65ºC, durante 35-40 minutos.

Para el caldo, llena una cazuela de agua, sazona y vierte la soja. Añade las zanahorias en cilindros, la cebolleta y el puerro cortados por la mitad, las bolas de pimienta y el bouquet garni. Cuece durante 25 minutos.

Sazona el pollo por dentro y por fuera, úntalo con un poco de aceite e incorpora una ramita de romero. Asa en el horno a 220ºC, durante 20-25 minutos hasta que quede bien dorado. Agrega el pollo asado y su grasita al caldo y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuela el caldo y con la ayuda de una varilla lígalo con la fécula de patata. Prueba el punto de sal y cuela.

Para las migas, fríe las rebanadas de pan por los dos lados en una sartén con aceite. Pica bien con un cuchillo hasta hacer unas migas y ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina absorbente. Hornea a 110ºC, hasta que se desgrasen y sequen. Pásalas a un cuenco y espolvorea con un poco de ralladura de lima por encima.

Pon las migas de pan en un plato hondo y coloca encima el huevo. Vierte el caldo de pollo asado y decora con una ramita de romero. Sirve.

CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes para 4 personas
½ coliflor hermosa
2 patatas nuevas grandes
1 cebolla dulce
Un poco de leche para cocer
Agua para cocer
50 ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta blanca
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Pulpa de tamarindo
Unas gambas frescas

Preparación

1. Pelar los tamarindos y poner la pulpa a remojo en abundante agua durante unas horas. A continuación, escurrir, y en un colador, con paciencia y con ayuda de la mano de un mortero, extraer toda la pulpa. Reservar.
2. Poner a cocer en una cacerola la coliflor y la cebolla, con sal, un buen chorro de leche y agua. Pasado un cuarto de hora añadir la patata y terminar de cocer todo.
3. Cuando esté cocido, separar la verdura y la patata con un poco caldo. Reservar el resto del caldo para conseguir el espesor deseado de la crema.
4. Pasar con la batidora. Añadir un poco de pimienta, la nata y un chorro de aceite, y batir de nuevo durante unos segundos. En este punto habremos comprobado lo espeso que queremos dejarlo. Si nos gusta más claro, añadir más agua de la cocción.
5. Pelar las gambas y, antes de servir, pasarlas por una sartén antiadherente.

Montaje del plato
Poner en el centro del plato una cucharada de pulpa de tamarindo a temperatura ambiente. Echar la crema de coliflor caliente por encima con cuidado. Repartir unas gambas por toda la crema y servir inmediatamente.

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes
2 manojos de espárragos trigueros
1 patata pequeña
1 cebolleta tierna
½ puerro
50 ml de aceite de oliva virgen extra
400 ml de agua —al gusto—
Sal
Unas gotas de limón
100 ml de nata líquida espesa para el adorno

Preparación

1. Cortar los espárragos trigueros en trozos con la mano, desechando la parte dura y reservando las puntas aparte.
2. En una olla a presión ponemos un poco de aceite, y cuando esté caliente pochar la cebolleta y el puerro, que previamente habremos cortado y limpiado.
3. A continuación añadir los espárragos —ojo, seguir reservando las puntas— y una patata pequeña. Echar un poco de sal, rehogar ligeramente toda la verdura e incorporar el agua.
4. Cerrar la olla y mantener al fuego unos 7-8 minutos.
5. Cuando cumpla el tiempo, abrir la olla y, sin sacar la verdura cocida, incorporar en un cestillo las puntas de los espárragos, para darles un hervor. Poner la tapa por encima pero sin cerrarla, y dejar cocer unos dos minutos. Reservar.
6. A continuación sacar la verdura a un recipiente, y el agua de la cocción que veamos adecuada según nuestros gustos, y pasar muy bien con la batidora, de manera que quede muy fina. Rectificar de sal si hace falta. Suelo añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra crudo y unas gotas de limón.

ALCACHOFAS Y GUISANTES EN CAZUELA

Ingredientes para 4 personas
500 g de guisantes tiernos
1 kg de alcachofas
4 cucharadas soperas de tomate frito
1 diente de ajo
½ cebolla
1 rebanada de pan frito
50 g de jamón serrano cortado en tacos
Unos granos de pimienta
¼ cucharadita de cominos
Sal
3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de harina
4 huevos

Preparación

1. Desgranar los guisantes y ponerlos a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos. Colar y refrescar en agua fría.
2. Quitar las hojas a las alcachofas y dejar el corazón solamente. Ponerlas a cocer en una olla exprés, con un poco de agua y sal, el tiempo que tarda en subir la válvula de la olla. Retirar y guardar el caldo.
3. Freír el ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservar en un mortero.
4. Freír una rebanada de pan en ese aceite, y poner en el mortero, junto a los cominos y un poco de pimienta.
5. Picar la cebolla y freírla en una cazuela plana que se pueda meter en el horno, con tres cucharas de aceite de oliva virgen extra.
6. Echar el jamón y dejar que se sofría un poco.
7. Rehogar un poco de harina, añadir el tomate frito y dar unas vueltas.
8. Incorporar los guisantes, las alcachofas y el caldo de cocción de las alcachofas. La cantidad será la suficiente para cubrir las verduras por la mitad.
9. Hacer el majado machacando los ingredientes que tenemos en el mortero.
10. Cuando esté hirviendo 5 minutos, incorporar el majado al guiso. Dejar hervir unos minutos, hasta que veamos que la salsa reduce y espesa un poco.
11. Echar los huevos en la cazuela, poner a las yemas un poco de sal y dejar 3 minutos al fuego.
12. Precalentar el horno y poner el grill flojo y meter la cazuela más arriba de la mitad los ultimos 4-5 minutos. Vigilar que la yema quede un poco cuajada pero no dura.