RECETAS DEL MES DE ENERO

BACALA COMFITADO ALA PORRUSALDAEditar

 28/01/13

ARROZ CON GANBASY CHIPIRONES A LA MAYONESA
  26/01/13

TIRAMISU DE FRESAEditar
 24/01/13

TIRAMISU DE CHOCOLATEEditar
 22/01/13

GACHAS DULCESEditar
 20/01/13

NATILLAS TRICOLOREditar
 18/01/13

JABON DE ACERO INOXIDABLEEditar
 16/01/13

TORTILLA A CUATRO QUESOSEditar
 15/01/13

GUISANTES REOGADOSEditar
14/01/13

PIMIENTOS CON ESPARRAGOSEditar
11/01/13

AROS DE CEBOLLA REBOZADOSEditar
08/01/13

MILOJAS CON POLLO Y MAYONESAEditar
04/01/13

ROSCON DE REYES CASEROEditar
03/01/13

SOPA DE MEJILLONES
02/01/13

BACALA COMFITADO ALA PORRUSALDA

INGREDIENTES:


4 trozos de bacalao desalado (morro)

1- 2 dientes de ajo

600 ml de purrusalda ( receta aquí )

100 g de salsa de pimientos rojos ( receta aquí )

Aceite de oliva virgen, sal Maldon o en escamas y cebollino   PREPARACION: Una vez que tengamos ya hechas y calentitas la porrusalda  y la salsita de pimientos rojos, nos ponemos a confitar el bacalao. Echamos en una cazuela bastante aceite a muy baja temperatura, pelamos y chafamos los ajos, echándolos en el aceite. A continuación echamos el bacalao con la piel para arriba y lo dejamos en cocción unos cinco minutos, dándole la vuelta a la mitad y teniendo mucho cuidado de que el aceite no está muy fuerte, tan sólo tiene que hacer una burbujilla de vez en cuando...se tiene que cocer, no freír.Emplatamos con una cama de porrusalda, el bacalao en medio con unos cristales de sal y encima la cremita de pimientos, adornamos con un poco de cebollino.

ARROZ CON GANBASY CHIPIRONES A LA MAYONESA NEGRA

INGREDIENTES:


400g de arroz bomba

200g de chipirones

200g de gambas o langostinos

1 cebolleta

1 puerro

1-2 dientes de ajo

2 sobrecitos de tinta

Aceite y sal.





MAHONESA:

1 huevo

1 pellizco de azafrán

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva suave

Sal



PREPARACION.
Ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite, el puerro, la cebolleta y el ajo, todo muy picadito.


Limpiamos los chipirones y los cortamos muy menuditos, echándolos al pochado, los salamos y dejamos que se doren un poco. Agregamos el arroz y sofreímos, echamos el doble de agua que de arroz y un poquito más, la tinta, salamos y removemos bien. Dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos, ya transcurridos pelamos las gambas o los langostinos los picamos y se lo añadimos al arroz, dejando algunos enteros para hacer a la plancha y decorar...Dejamos a fuego bajo unos ocho minutos, lo apartamos y dejamos reposar tapado con un paño.

Mahonesa: Ponemos en un mortero el pellizco de azafrán tostado con un pellizco de sal gorda, lo majamos para que el azafrán se haga polvo y lo vertemos en el vaso de la batidora con el huevo y un chorrito de vinagre. Batimos sin levantar la batidora añadiendo el aceite en forma de hilo hasta que emulsione y adquiera el espesor que queramos.

Montamos el plato con una cucharada de mahonesa en el fondo, el arroz encima y adornamos con unas gambitas

TIRAMISU DE FRESA

INGREDIENTES:


1 bolsa de bizcochos de soletilla o 2 planchas de bizcocho Genovés.

250 g de queso Mascarpone ( receta aquí )

200 ml de nata para montar

1/2 vaso de azúcar

200 g de fresas

3 huevos

3 hojas de gelatina

1 taza de café solo

Un chorrito de Brandy, Coñac o Amaretto

Cacao en polvo





Hidratamos la gelatina en agua fría. Calentamos en el micro un poquito de la nata en un vaso y deshacemos la gelatina ya hidratada ahí. Montamos la nata con la mitad del azúcar y la gelatina ya fría hasta que forma picos, guardamos en el frigo para que coja consistencia.

Lavamos las fresas y las trituramos junto con el Mascarpone,( receta que pongo,por si os queréis ahorrar un dinerito...y además es muy fácil, sólo hay que tener la precaución de tenerlo hecho un día antes de hacer el postre ) las yemas de los tres huevos y el resto del azúcar. Las claras las montamos a punto de nieve.

Mezclamos la crema de fresas con las claras a punto de nieve, con mucho cuidado para que no bajen y lo dejamos reposar en el frigo un ratito para que coja cuerpo.Pasado el tiempo unimos la nata montada muy suavemente y al frigo otra vez.

Ponemos en el café el chorrito de Brandy, y a los más dulzones, les recomiendo que también un poco de azúcar.Cubrimos el fondo de una fuente o molde desmoldable sin base, con una capa de bizcochos o el Genovés y los mojamos con el café, lo espolvoreamos con cacao y ponemos la mitad de la mezcla de que tenemos en el frigo, cubriendo uniformemente y ponemos otra capa de bizcochos, pintamos con el café, espolvoreamos un poco de cacao y ponemos lo que queda de la mezcla, alisamos la superficie y espolvoreamos cacao, dejándolo en el frigo unas horas para que cuaje

TIRAMISU DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:




500 g de mascarpone ( aquí tienes la receta)

4 huevos (yemas y claras separadas)

6-8 cucharadas de azúcar

4 hojas de gelatina

1/2 vaso de leche

6 tazas de café solo

6 cucharadas de brandy

Cacao en polvo



Bizcocho genovés:

4 huevos

100 g de harina

100 g de azúcar

Ralladura de naranja o limón.   PREPARACIOON.   Genovés al microondas: para hacerlo echamos en un bol los huevos con el azúcar y lo ponemos en una olla al fuego con un poco de agua para hacer el Baño María, no hace falta que el fuego esté muy fuerte, y batimos con las varillas hasta que hayan triplicado su volumen. Retiramos del fuego y le ponemos la harina tamizada y la ralladura, mezclando con cuidado. Echamos la mitad de mezcla en un molde acto para microondas (26cm) previamente engrasado y enharinado, metiéndolo en el micro a la máxima potencia 2 minutos o vamos mirando, si al pinchar con un palillo sale limpio lo paramos, dejamos reposar un poco y lo desmoldamos, dejándolo enfriar sobre una rejilla y ponemos otra vez la mezcla que nos queda. Hay que tener en cuenta la potencia de los micros, el mío es de 800W.

Y si no lo quieres hacer al Baño María...separa yemas de claras y montas éstas últimas. Las yemas las bates con el azúcar y unes a las claras. Tamizas la harina y la mezclas con cuidado a los huevos y azúcar.





Crema: Batimos las yemas con el azúcar hasta que se ponen blanquecinas y montan. Añadimos el mascarpone y mezclamos bien. Calentamos en el micro 1/2 vaso de leche y disolvemos en él la gelatina, que ya tendremos hidratada en agua fría, se lo añadimos a la mezcla anterior. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y las añadimos a la mezcla de mascarpone con mucho cuidado y movimientos envolventes para que no bajen de volumen.

Montamos el tiramisú poniendo una base del genovés en una bandeja y rodeándolo un aro del mismo tamaño. Mezclamos el café con el brandy y con la ayuda de una brocha empapamos el bizcocho espolvoreándolo con cacao. Cubrimos con la mitad de la crema y encima ponemos el otro bizcocho, volviendo a empapar de café, espolvoreando cacao y cubriéndolo con el resto de la crema. Metemos al frigo tapado con film transparente para que no tome olores, un mínimo de dos horas.

GACHAS DULCES

INGREDIENTES:


1 l de leche

4-6 cucharadas de azúcar

1 cucharada colmada de harina

1 cucharada colmada de maicena

2 cucharaditas de matalahúva o anís

1 rama de canela

1 cáscara de naranja

1 cáscara de limón

Aceite de oliva virgen y canela   PREPARACION:   Ponemos una cazuela al fuego con 4-6 cucharadas de aceite, las dos de matalahúva, la rama de canela y las cáscaras de naranja y limón, bien lavadas y sin la parte blanca. Cuando empiece a dorarse agregamos 1/2 l de leche, cocemos sin que llegue a hervir. (En este punto, si no queremos encontrarnos los anises en la crema, cocemos unos minutos para que se aromatice bien la leche y colamos).

Mezclamos la harina y la maicena y las desleímos en el medio litro de leche restante. Se lo añadimos a la leche caliente cuando ésta empiece a hervir, junto con el azúcar y removemos para que no se pegue y hasta que espese...( es parecido a una bechamel).Quitamos las cáscaras y la ramita de canela.

Servimos en platos o cuencos y espolvoreamos con canela.

NATILLAS TRICOLOR

Ingredientes


600 cc. de leche

200 gr. de azúcar

...1 sobre de preparado de flan

2 yemas

50 cc. de jarabe de grosella

2 cucharadas de cacao puro en polvo

Preparacion ::

..Mezclar el azúcar con el sobre de flan y añadir las yemas. Verter la leche y cocer hasta que espese.

..... ...Dividir el preparado en tres partes. En la primera, mezclar el cacao y en la segunda, añadir la grosella y la tercera dejarla tal cual.

..... ...Verter en una copa ancha una cucharada del primer sabor. Verter encima otra cucharada del segundo sabor y, finalmente, otra cucharada del tercer preparado. Dejar enfriar y servir.

JABON DE ACERO INOXIDABLE

 Jabón de acero inoxidable para quitar el mal olor de las manos en especial en la cocina para quitar el olor a ajo

TORTILLA A CUATRO QUESOS

Ingredientes


2 huevos

1 bolsa de cuatro quesos rallados

Aceite de oliva

Avecrem Ajo y Perejil Granulado   Preparación paso a paso

..Batimos los huevos, añadimos los quesos y aliñamos con Avecrem Granulado Ajo y Perejil.

 ...Cuajamos la tortilla, doblamos y acompañamos de unas rebanadas de pa amb tomaquet

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GUISANTES REOGADOS

Ingredientes


1 kg. de guisantes congelados

100 gr. de pasas de Corinto

50 gr. piñones

6 ajos en laminas

Hojas de menta

Aceite de oliva

Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal   Preparación paso a paso

.Ponemos a hervir los guisantes en agua y dos cubitos de Avecrem Verduras, durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos.

...En una sartén, ponemos un poco de aceite y salteamos los ajos, añadimos los guisantes, las pasas y piñones, así como las hojas de menta.

...Dejamos todo a fuego lento durante 5 minutos y servimos bien caliente.

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PIMIENTOS CON ESPARRAGOS

Ingredientes


1 lata de espárragos blancos de Navarra

2 tomates en rodajas

3 pimientos rojos gordos

Aceite de oliva

Pimienta

Mahonesa

Sal Preparación paso a paso

.....Envolvemos los pimientos uno a uno con papel de aluminio, y los asamos en la barbacoa durante 25 minutos.

........Los dejamos enfriar y pelamos.

........Los cortamos a tiras y los ponemos en una bandeja, alrededor pondremos los tomates.

........Hacemos una mezcla de aliño, con aceite, un poco de sal y pimienta, y aliñamos los pimientos y tomates.

..... ...Adornamos con los espárragos y servimos acompañados de mahonesa.

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AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

Ingredientes


3 cebollas gordas

1 lata de cerveza

Harina

Levadura

2 huevos

Sal

Aceite   Preparación paso a paso

.....Pelamos y cortamos las cebollas a rodajas, vamos separando formando una montaña de aros.

........Preparamos la masa para el rebozado.

........Batimos los huevos, añadimos un poco de sal, la cerveza y vamos echando harina (sin dejar de remover) hasta conseguir una masa homogénea.

........Ponemos los aros de cebolla dentro de la masa.

........En una sartén mediana, ponemos aceite y, cuando esté bien caliente, vamos echando uno a uno los aros de cebolla y dejamos hasta que estén dorados.

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MILOJAS CON POLLO Y MAYONESA

milojas con pollo y mayonesa

Ingredientes


6 hojas de Pasta brick

3 pechugas de pollo

unas hojas de lechuga

1/2 dl. de Caldo de Pollo Gallina Blanca

3 dl. de salsa mayonesa

el zumo de un limón

3 cucharadas de hierbas aromáticas picadas

salsa perrins

1 pizca de Sazonador Avecrem Caldo de Pollo

aceite y pimienta   Preparación paso a paso

Sazona las pechugas de pollo con Avecrem Caldo de Pollo y pimienta. Fríe en un poco de aceite, riega con el Caldo de Pollo Gallina Blanca y cuece unos 5 minutos más.

Corta las hojas de brick en tres rectángulos y fríe en aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Mezcla con la mayonesa el zumo de limón, las hierbas aromáticas y unas gotas de salsa Perrins. Forma el milhojas alternando capas de hojas de brick con el pollo, la lechuga limpia, cortada en juliana y la mayonesa.

ROSCON DE REYES CASERO

Ingredientes


250 gr harina fuerte
55 gr azúcar
50 gr huevos enteros
25 gr leche fría
5 gr agua de azahar
5 gr ron negro ( optativo )
1 cucharada naranja rallada
1 cucharada limón rallado
50 gr mantequilla
10 gr levadura prensada
2 gr sal fina

Para la decoración
1 cucharada sopera huevo batido
1 cucharada sopera almendras fileteadas
1 cucharada sopera azúcar
1 cucharada sopera fruta escarchada
  Preparación paso a paso

...Amasado: Poner todos los ingredientes de la masa en la amasadora excepto la levadura y la sal. Amasar durante diez minutos. Transcurrido este tiempo, añadir la levadura y dos minutos después la sal y mantener el amasado durante tres minutos mas. La temperatura de la masa al finalizar el amasado será de 26 º C aproximadamente.

...Formando de las piezas: Formar una bola, agujerear el centro e ir estirando la masa hasta formar una rosca amplia.

....Fermetación: Dejar fermentar hasta que casi doble el volumen inicial.

...Cocción: Pintar la superficie con huevo batido, con mucho cuidado, ya que al estar fermentada la masa es muy frágil. Decorar con las almendras laminadas, el azúcar y la fruta escarchada. Cocer en horno a 180 º C durante 15 minutos aproximadamente.

...Una vez sacado del horno, y enfriado, se puede rellenar de nata, y de trufa, al gusto del consumidor. Tampoco hay que olvidar el regalo sorpresa.

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SOPA DE MEJILLONES

Sopa de mejillones:
Ingredientes


1 y 1/2 kg. de mejillones

1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca

1 puerro (lo blanco)

1 ramita de apio

2 dientes de ajo

1 cucharadita de harina

1/2 vasito de vino blanco

2 pastillas de Avecrem o Pescado y Marisco

aceite   Preparación paso a paso

Lava bien los mejillones, colócalos en una cazuela con 1/2 taza de agua, tapa y pon al fuego hasta que se abran. Retira de las conchas, pasa el líquido por un colador fino y reserva.

Calienta el aceite en una cazuela y rehoga las verduras limpias y picadas, unos 10 min. Espolvorea con la harina, rehoga 1 minuto y añade el vino y el jugo de los mejillones. Condimenta con el Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco.

Vierte 1 litro de agua y deja cocer, cuela y retira las verduras, si lo prefieres. Incorpora los mejillones y deja cocer un par de minutos. Decora con cebollino picado y sirve.

FELICITACION DEL AÑO NUEVO 2013

Felicitan de año nuevo 2013  --

En este año como en año anteriores  tendremos las mis mas cosas en nuetro blo
 que remos hacer lo ameno sencillo facil  y  entretenido hala hora de
 cocinar de leherlo y de entendimiento de las recetas bueno
 un saludo y  espero que este año estemos todos guntos  y que sigais viendolo