BERENJENAS GRATINADAS RELLENAS DE CALABAZA

Ingredientes para 2 personas:
-2 berenjenas
- 250 g de calabaza
-2 cebollas
-1 diente de ajo
-50 g de queso tierno rallado
-3 latas de anchoas en aceite de oliva
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
-Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos pequeños cortes a ambos sentidos en las berenjenas para que se horneen bien. Añade una pizca de sal y de aceite a las berenjenas y hornéalas a 180º durante unos 15 minutos.Retira las berenjenas del horno y vacíalas dejando un poco de carne en los bordes para que pueda aguantar el relleno.
Reserva la carne en un plato.
Para el relleno, pica la cebolla finamente y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Pica el diente de ajo y la calabaza y añádelo a la sartén. Deja las verduras a fuego lento para que se pochen. Pica la carne de las berenjenas en taquitos y añádela a la sartén con las verduras.
Cocínala unos minutos.
Reserva.
Rellena las berenjenas, pon encima las anchoas y el queso rallado y gratínalas en el horno, durante 2-3 minutos. Sirve enseguida.