PATATAS OLOPJ

Ingredientes

100 g de manteca de cerdo

300 g de manteca de cerdo

200 g de carne magra de cerdo

100 g de carne magra de ternera

1 pechuga de pollo

Un poco de sal

Un pellizco de pimienta negra

150 ml de vino rancio

1 pastilla de esencias de tomillo y romero            

1 hoja de laurel

1sofrito de cebolla y tomate Gallina Blanca             

100 ml de leche

150 ml de caldo de pollo Gallina Blanca

100 g de miga de pan

Una pizca de canela molida

Un pellizco de orégano

Una pizca de nuez moscada

1,5 kg de patatas

100 g de harina

3 claras de huevo

500 ml de caldo de carne Gallina Blanca

 

PREPARACION:

Paso 1

Prepara el relleno: Pon a calentar una cazuela ancha a fuego medio- fuerte con la manteca de cerdo y 50 ml. de aceite de oliva. Cuando la grada de cerdo se haya fundido, agrégale las tres carnes cortadas a trozos regulares no muy grandes y déjalas rehogar hasta que estén bien doradas. Salpimiéntalas y mójalas con el vino rancio. Deja cocer el conjunto para que se evapore el alcohol. Agrégales la pastilla de esencias para la plancha Gallina Blanca, el laurel y el sofrito de cebolla y tomate Gallina Blanca.

Paso 2

Moja con la leche y el caldo de pollo. Añádele la miga de pan cortada a trozos pequeños. Condimenta el conjunto con la canela, el orégano y la nuez moscada. Deja cocer el conjunto tapado a fuego lento o al horno durante unos 40 a 50 minutos. Si observas que el guiso queda seco, puedes añadirle más leche o caldo. Elimina la hoja de laurel y tritura el conjunto, preferiblemente con una máquina de picar carne. En conjunto tiene que quedar seco, pero meloso.

Paso 3

Mientras se cuece el relleno, prepara las patatas: pélalas y córtalas a lo largo a rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Lávalas bien con agua y escúrrelas. Pon a calentar un recipiente a fuego medio con abundante aceite de oliva. Agrégale las patatas y cuécelas (a unos 140oC) hasta que empiecen a estar blandas (tienen que quedar un poco crudas). Escurre las patatas sobre un papel absorbente.

Paso 4

Dispón una lámina de patata. Colócale encima una parte el relleno y tápalo con otra lámina de patata. Enharina las patatas, pásalas por clara de huevo batida y fríelas en una sartén a fuego medio, con poco aceite. Escúrrelas de nuevo y ponlas en una bandeja que pueda ir al horno sobre un papel antiadherente. Mójalas con el caldo de carne Gallina Blanca y cuécelas en el horno precalentado unos 15 a 20 minutos a 200oC.