LAS RECETAS DEL MES DE FEBRERO

PASTEL DE CARNE Y VERDURAS

ENSALADA GRIEGA
TRUFAS DE PATATAS CON CHOCOLATE
PATATAS AL CURRY
GALLETAS FRITAS
TARTA DE CHOCHOLATE Y DULCE DE LECHE
PECHUGAS DE POLLO CON NATA
ARROZ A LA BOLOÑESAA
BERENJENAS RELLENAS
ARROZ AL HORNO
ARROZ CON POLLO
CALDO DE CARNE
CREMA DE ARANJUEZ
NATILLAS CASERAS
CALDEARETA DE ARROZ CON CORDERO
PUDIN DE MACARRONES CON JAMON
FRUTA AL HORNO

PASTEL DE CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES:

700 g de carne de ternera picada
1 berenjena
2 tomates
1 puerro
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de pan rallado
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta
orégano


PREPARACION:

Cortar en cuadraditos pequeños la berenjena y picar el puerro. Escaldar los tomates en agua caliente para que se puedan pelar bien, quitar las semillas y cortarlos también en cuadraditos.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreír a fuego lento durante seis o siete minutos todas las verduras, dando vueltas para que no se peguen.
En una ensaladera mezclar la carne picada con las verduras salteadas, añadir los dos huevos, la cucharada de tomate frito y otra de pan rallado, salpimentar y añadir una cucharadita de orégano. Mezclar muy bien y dejar reposar unos minutos. Mientras tanto, precalentar el horno durante 15 minutos a 200º.
En una fuente antiadherente resistente, disponer la masa y asar la carne a 200º durante 40 minutos.

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES:

1 lechuga
2 tomates
100 gr. de aceitunas negras
150 gr. de queso fresco o de Burgos
1 cucharadita de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Un poco de vinagre

PREPARACION:

Lavar la lechuga y los tomates, y cortarlos en trozos pequeños. Cortar el queso en dados. Salar, añadir la albahaca, un poco de vinagre y el aceite, mezclando bien a continuación.
Disponer la ensalada ya aderezada en una fuente y decorar con las aceitunas negras (si son sin hueso, las puedes cortar en rodajas).

TRUFAS DE PATATAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

•Patatas: 1 kilo
•Canela en polvo: 1 cucharada
•Azúcar: 8 cucharadas soperas
•Huevos: 3 unidades
•Fideos de chocolate o cacao en polvo: 200 gramos

Preparación:
•Se limpian un poco las patatas y se ponen, enteras y con la piel, en un cazo
•Se llena el cazo con agua hasta que cubra las patatas
•Se llevan al fuego y se dejan cocer hasta que las patatas queden blandas
•Cuando están cocidas se retiran del fuego, se dejan enfriar y se pelan
•Se machacan las patatas con la ayuda de un tenedor a la vez que se le va agregando la canela en polvo y el 4 cucharadas de azúcar
•Se va mezclando todo hasta formar una masa compacta y homogénea
•Con la pasta de patata se forman bolitas y se rebozan con fideos de chocolate o bien con cacao en polvo
•Se ponen las bolitas de patata rebozadas con fideos en el frigorífico hasta que queden bien frías
•Mientras, se prepara un merengue: se ponen las claras y las 4 cucharadas de azúcar restante en un cazo y se pone a hervir al baño María mientras se bate enérgicamente hasta que quede la textura de “punto de nieve”
•Se pone el merengue como fondo de los platos en los que se va a servir y sobre el merengue se reparten las trufas de chocolate bien frías

PATATAS AL CURRY

INGREDIENTES:

1 K de patatas
1 yogur natural
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de perejil picado
Una pizca de pimienta

PREPARACION:
Pelar las patatas, cortarlas en trozos medianos y ponerlas a cocer en agua con sal (1 cucharadita colmada por litro) hasta que estén blandas (unos 20 minutos). Dejarlas enfriar en el agua de cocción y escurrirlas.
Mientras, hacer la salsa batiendo con un tenedor el yogur con las dos cucharadas de aceite de oliva, la cucharadita de azúcar, el perejil y el curry. Salpimentar al gusto.

GALLETAS FRITAS

Ingredientes

- 4 galletas "María" por persona.
- mermelada de frambruesa.
- 1 litro de aceite.
- azúcar molida.
PREPARACION

1- Se cogen la mitad del número de galletas que se vayan a preparar y se untan con la mermelada. Se les pegan las otras galletas apretando un poco, pero sin romperlas, para que se adhieran.
2- Se pone a calentar el aciete en una sartén grande, cuando esté caliente (no demasiado) se fríen rápidamente las galletas.
3- Se sacan , se pasan por el azúcar y se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Están mejor recién hechas.

TARTA DE CHOCHOLATE Y DULCE DE LECHE

Ingredientes

bizcochuelo

2 cucharadas de crema batida .

500gs de dulce de leche .

150 gs de chocolate .

palitos de chocolate .

confites

merengitos

PREPARACION:

1-cortar el biscochuelo por arriba .

2- realizar un hueco y desgranar la miga para luego utilizar para el relleno .

3-colocar en el interior la crema batida , el dulce de leche y el chocolate .

4-cubrir el borde con dulce de leche y pegar los palitos de chocolate .

5-colocar en la superficie la miga, los confites y los merengitos .

PECHUGAS DE POLLO CON NATA

INGREDIENTES:

1 kg de pechugas de pollo
1 Pastilla de caldo vegetal
200 ml de nata liquida ligera
1/2 vaso de vino blanco
2 Cucharadas de aceite oliva
Ajo y perejil

PREPARACION:
Cortar las pechuga de pollo en trozos, salarlas y espolvorearlas con ajo molido y perejil picado.
En una sartén sofreír a fuego lento los trozos de pollo con el aceite de oliva, hasta que se doren (unos 15 minutos, removiendo con frecuencia).
Incorporar el vino y la pastilla de caldo vegetal desmenuzada, y dejar cocer unos 5 minutos.
Por último, agregar la nata y cuando empieza a hervir apagar el fuego.

ARROZ A LA BOLOÑESAA

Ingredientes

250 g arroz
350 g carne picada
3 tomates
2 dientes ajo
2 cucharadas queso parmesano rallado
2 cucharadas mantequilla
1 cebolleta
aceite
albahaca
perejil
pimienta negra
sal

PREPARACION:

Primero de todo salpimentamos la carne y la dejamos en la nevera al menos 20 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos. En una cazuela mediana, sofreí­mos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla, todo picado muy fino.
Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color.
Mientras, pelamos y picamos los tomates, el perejil, la albahaca y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover.
Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES

- Berenjenas
- carne picada
- bechamel
- cebolla
- sal.


ELABORACIÓN
Se parte la berenjena por la mitad y con una cuchara se vacía la mitad de la berenjena, así con las que quieras y se apartan.
En una sartén se pone un chorrito de aceite, la cebolla y lo de dentro de la berenjena. Cuando este dorado se le añade la carne picada y un poco de sal.
Una vez hecho se pone en una fuente para el horno las berenjenas vacías, y en cada una se le va rellenando con lo que previamente hemos preparado en la sartén. Una vez rellenadas se les añade por encima bechamel y queso rayado se mete al horno (que el calor le de por arriba y por abajo) durante mas o menos 30 minutos, echando un ojo de vez en cuando.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES

- Berenjenas
- carne picada
- bechamel
- cebolla
- sal.


ELABORACIÓN
Se parte la berenjena por la mitad y con una cuchara se vacía la mitad de la berenjena, así con las que quieras y se apartan.
En una sartén se pone un chorrito de aceite, la cebolla y lo de dentro de la berenjena. Cuando este dorado se le añade la carne picada y un poco de sal.
Una vez hecho se pone en una fuente para el horno las berenjenas vacías, y en cada una se le va rellenando con lo que previamente hemos preparado en la sartén. Una vez rellenadas se les añade por encima bechamel y queso rayado se mete al horno (que el calor le de por arriba y por abajo) durante mas o menos 30 minutos, echando un ojo de vez en cuando.

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES

- Arroz.
- 1 bote de garbanzos.
- 1 cabeza de ajos.
- 1/2 Kg. de costillas.
- Patatas.
- 2 morcillas.
- 4 tomates.
- Caldo (puede hacerse con avecrem)
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ELABORACIÓN
El arroz al horno es una receta de la gastronomía valenciana. Se trata de un plato muy popular el la costa y delicioso. La gran dificultad del arroz al horno es darle el punto en el horno para que no quede pasado ni duro. Pero el resultado es espectacular. Aquí os dejo la receta de como lo cocina mi madre. Al cocinarlo en horno las patatas y los tomates quedan asados.
En una cazuela de barro se pone aceite y se frían las costillas a trocitos, cuando estén fritas se sacan y se fríen las patatas a rodajas (que tengan alrededor de 1cm de espesor), las morcillas y una cabeza de ajos (entera).
Cuando esté todo esto frito se saca y en la misma cazuela se fríen 2 tomates rallados.
Sobre el tomate frito se añade el arroz (6 cucharones), se le da una vuelta y se añade el caldo (siempre el doble de cuharones de caldo que de arroz).
Sobre esto se añaden todos los ingredientes que se han frito anteriormente, los garbanzos y dos tomates cortados por la mitad. Se mete al horno y se deja hasta que el arroz esté cocido (cuando se seque).

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

- 1/2 pollo.
- 1 tomate
- pimentón
- alcachofas
- guisantes
- 300 gr. de arroz

ELABORACIÓN

Se fríe el pollo troceado en una cacerola, cuando esté casi hecho se añade el tomate rallado hasta que se fría. A continuación se le añade una cucharadita de pimentón y el agua (arededor de un litro y cuarto). Se deja cocer 20 minutos (10 si es en olla expres). Se añade el arroz. las alcachofas cortadas en cuatro trozos y los guisantes. Se deja cocer 20 minutos (10 si es olla expres). Este arroz se sirve caldoso.

CALDO DE CARNE

Ingredientes

1 pechuga pollo entera
1/2 k centro ternera
2 huesos caña
2 huesos rodilla
150 g garbanzos
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
1 nabo
1 ramita perejil
1 apio
sal

PREPARACION:
Limpiamos bien todos y cada uno de los ingredientes y los ponemos en una olla con 3 litros de agua frí­a.
Tapamos la olla, dejándola medio cerrada, y lo llevamos a ebullición a fuego muy lento durante unas 3 horas. Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cucharada.
Pasadas las 3 horas, retiramos la olla del fuego y colamos el contenido.

CREMA DE ARANJUEZ

Ingredientes

500 g espárrago blanco
200 g puerro
150 g zanahoria
50 g arroz
3 tazas caldo
1 taza leche
3 cucharadas nata lí­quida
40 g mantequilla
2 yemas huevo
sal

PREPARACION:

Primero pelamos los espárragos, les quitamos la parte más dura y los troceamos, quitando también las puntas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Quitamos la parte verde y la raí­z al puerro y lo cortamos en rodajas.
En una cazuela ponemos el caldo a hervir. Una vez hierva añadimos los espárragos, el puerro, la zanahoria la mantequilla. Cocemos unos 20 minutos e incorporamos el arroz y la leche. Cocinamos 20 minutos más a fuego suave.
A continuación retiramos la cazuela del fuego y pasamos su contenido por el pasapurés. Una vez tengamos el puré, lo volvemos a poner en la cazuela al fuego.
Mientras, batimos las yemas junto con la nata y las añadimos a la crema poco a poco y removiendo. La crema no debe hervir o el huevo se cuajarí­a.
Continuamos removiendo hasta que la crema espese. Rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos caliente.

NATILLAS CASERAS

Ingredientes

1 l de leche

½ barra de canela

1 limón

4 huevos
maicena
azúcar

PREPARACION:
Primero ponemos a hervir el litro de leche junto con media barra de canela y las cortezas del limón, unos 10 minutos. Luego separamos las claras de los huevos y las cocemos en la misma leche, batidas con cuatro cucharadas de azúcar. Lo retiramos.
Deshacemos las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, y las echamos en la leche, sin dejar de remover.
A continuación deshacemos una cucharada y media de maicena en un poco de leche y la añadimos a la leche sin dejar de remover para evitar que se corte. La tenemos a fuego lento hasta que espese, y luego dejamos enfriar en la nevera.

CALDEARETA DE ARROZ CON CORDERO

Ingredientes

300 g de cordero asado con su salsa
2 zanahorias
1/2 cebolla pequeña
1 vaso de vino tinto joven o crianza
tomillo
400 g de arroz
2 l de caldo de verduras
1 lata de guisantes
1 lata de pimiento morrón
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACION:
Primero, rallamos la zanahoria, troceamos la carne de cordero y en una cazuela mediana sofreí­mos en aceite, posteriormente añadimos el vino y reducimos.
Seguidamente agregamos el jugo de asar la carne, el caldo de verduras y lo dejamos hasta que el cordero esté casi tierno.
A continuación añadimos el arroz y el tomillo, rectificamos de sal y dejamos a fuego medio durante 18 minutos.
Apartamos del fuego y probamos. Recuerda que debe quedar realmente caldoso y con el arroz al punto.
Cinco minutos antes de acabar añadimos los guisantes y el pimiento morrón.
Puedes corregir a la caldereta con un poquito de caldo caliente de verduras si el arroz quedó algo seco y si te gusta la el picante prueba de sazonarla con algo de cayena o tabasco.

PUDIN DE MACARRONES CON JAMON

Ingredientes

Para los macarrones:
150 gr de macarrones
30g de mantequilla
100 g de queso (Gruyí¨re) rallado
150 g de jamón serrano
2 huevos
200 ml de leche (medio vaso)
Para la salsa al huevo:
1/2 litro de leche
50 g de mantequilla
40 g de harina
Sal
pimienta y nuez moscada
2 yemas de huevo
100 g de queso (Gruyí¨re) rallado


PREPARACION:
Cocemos los macarrones en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos e incorporamos el queso rallado y la mantequilla. Untamos un molde con un poco más de mantequilla y llenamos con capas de pasta y jamón cortado en dados pequeños, terminando con una capa de pasta.
Seguidamente batimos los huevos junto con la leche y vertemos en el molde. Metemos en el horno al baño marí­a a 180º y lo cocemos durante 45 minutos.
Para hacer la salsa al huevo, en un cazo ponemos a hervir la leche. En otro cazo derretimos la mantequilla y añadimos la harina. En cuanto empiece a dorarse, echamos la leche hirviendo, sin dejar de remover.
Salpimentamos y cocemos toda la salsa durante 10 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las yemas y el queso rallado.
Servimos el puding acompañado de la salsa.

FRUTA AL HORNO

Ingredientes

■1 kg. De harina
■1kg. De manteca vegetal o mitad de puerco y mitad vegetal
■1 taza copeteada de azúcar
■2 o 3 huevos
■1 Cucharada de sal
■2 Cucharadas de polvo para hornear
■1 Cucharada de carbonato (opcional)
■Azúcar con canela molida y anís

Preparación
Se cierne la harina con el polvo para hornear y la sal, se bate la manteca con el azúcar, se añaden los huevos y se va agregando la harina poco a poco.
Por último se vierte un cuarto de taza de líquido, puede ser de leche o té de canela o anís.
Se divide la masa en cuatro partes iguales, se meten al horno a fuego lento.
Cuando salen se revuelven con azúcar y anís; también se pueden revolcar antes de meterse al horno.