PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES:




400 g de Bacalao desalado

400 g de Patatas

1 Cebolla

1 Ajo

3 Cucharadas de aceite de oliva

1 brik (250 cl) de Bechamel

Queso rallado





PREPARACION:
Pelar y cortar las patatas como para tortilla. En una fuente resistente al microondas poner una cucharada de aceite y las patatas, y cocer a nivel máximo durante 10-15 minutos, más o menos, hasta que las patatas estén hechas. Reservar.
En una sartén con una cucharada de aceite freír el ajo fileteado y la cebolla muy picadita, y cuando esté transparente echar el bacalao desmigado y sofreír lentamente durante 15 minutos, hasta que el bacalao este blandito. Reservar.
En una cazuela resistente al horno, poner la cama de patatas y encima el bacalao. Cubrir todo con la salsa bechamel, y espolvorear el queso rallado por encima.
Cocinar al horno medio, 200 ºC, durante 20 minutos, más o menos. Dorar unos minutos al grill y servir enseguida.

Nota:
Siempre puede quedar mejor si en vez de utilizar bechamel de brik, la preparas tú con 1/4 de litro de leche, una cucharada de harina, 1 cucharada de aceite y un poco de nuez moscada.

LAS DIETAS CALORICAS

Los refrescos con fructosa engordan más que su mero aporte calórico


Según una investigación de científicos españoles, las bebidas refrescantes endulzadas con fructosa, muy comunes en nuestra dieta, tienen un efecto sobre la obesidad mayor que el debido a las calorías que contienen. La ingesta excesiva de fructosa puede producir una alteración metabólica, con resistencia a la leptina incluida, que suponga una notable tendencia a engordar.

Los azúcares pueden presentarse en dos variedades: los monosacáridos (como la fructosa o la glucosa), que son unidades básicas de azúcar, o disacáridos, como el azúcar blanco, que son la unión de dos monosacáridos. Aunque tienen la misma cantidad de calorías, el organismo los metaboliza de distinta manera. La fructosa es el azúcar de la fruta, y siempre había sido considerado un buen edulcorante pues, al contrario que la glucosa y otros carbohidratos, no produce aumento de insulina.

Sin embargo, ahora se ha demostrado que la fructosa, consumida en gran cantidad, produce ciertos desequilibrios de consecuencias nefastas a la hora de mantener o alcanzar un peso saludable. Eleva el nivel de triglicéridos en la sangre y deteriora el equilibrio energético del organismo, dificultando la asimilación de calorías. La consecuencia es una marcada tendencia al sobrepeso o la obesidad.

MERLUZA CON SIDRA

INGREDIENTES:

8 lomos de merluza congelada
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de perejil picado
1 zanahoria
500 gr. de gambas congeladas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 vasos de sidra
1 cucharada de harina
1 bote pequeño de guisantes

PREPARACION:
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y cortar en tiras las zanahorias.
Poner el aceite en una cazuela y rehohar la cebolla y el ajo picados, hasta que la primera se ponga transparente. Espolvorear la harina por encima, dando vueltas con la cuchara. Agregar lentamente la sidra sin dejar de remover. Añadir el perejil, salpimentar y dejar cocer 6-7 minutos.
Añadir los lomos de merluza y los guisantes, cocer durante 8 minutos, incorporar las gambas y dejar 2 minutos más. Servir recién hecho.

CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES:

500 gr de tomates maduros
100 gr de patatas
100 gr de zanahorias
100 gr de apio
100 gr de cebolla
100 gr de queso fresco
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 chorrito de coñac
Tomillo

PREPARACION:
Trocear finamente las 5 verduras y meterlas, junto con el diente de ajo, en una olla.
Añadir 1,5 litros de agua y cocer durante 50 minutos (si estamos empleando una olla a presión, la cantidad de agua sería 3/4 de litro y el tiempo de cocción 20 minutos).
Triturar todo con la batidora y colarlo.
Añadir la cucharada de harina previamente desleída en un decilitro de agua con el chorrito de coñac, y darle un hervor removiendo bien para que espese un poco.
Servir añadiendo un poco de tomillo y el queso fresco cortado en cuadraditos pequeños.

Notas:
Los tomates se pueden sustituir por el mismo peso de tomates pelados enteros de bote.
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

ESPINACAS CON HUEVOS

INGREDIENTES:

500 g de espinacas congeladas
2 huevos
1 cucharada de pasas de Corinto
2 quesitos en porciones
2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Poner las pasas en remojo con agua tibia. Cocer las espinacas en agua con sal (no hace falta descongelar previamente) durante unos minutos y dejar escurrir bastante bien (incluso apretándolas con un tenedor) para que suelten todo el agua.
En un sartén poner las dos cucharadas de aceite y rehogar las espinacas con las pasas. Colocar las espinacas en una fuente resistente al horno, previamente engrasada para evitar que se pegue la verdura.
Echar encima los dos huevos enteros, esparcir los quesitos troceados y salar al gusto. Introducir en el horno precalentado a 200º C hasta que las claras estén cuajadas, pero sin dejar que las yemas se endurezcan. Sacar inmediatamente para evitar que se reseque y servir caliente.

Nota:
Este plato es muy fácil de preparar, salvo para lograr el punto óptimo de los huevos en el horno, con la clara hecha y la yema blanda; abrid el horno de vez en cuando para ir comprobando la dureza de la clara.

SOLOMILLO DE CERDO AL AJO

INGREDIENTES:

1/2 Kg de solomillo cerdo
4 Dientes de ajo
4 Ñoras
2 Cucharadas aceite de oliva
1/2 Vaso de vino blanco
Pimienta

PREPARACION:
Cortar el solomillo en cuadrados pequeños.
Poner los dientes de ajo machacados en una sartén antiadherente con el aceite y, cuando estén un poco dorados, añadir el solomillo. Salpimentar.
A los 5-10 minutos, cuando el solomillo haya dejado de soltar agua, se añaden las ñoras cortadas en trozos medianos y el vaso de vino blanco. Se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que se reduzca la salsa y adquiera un color rojizo.


Si no tienes ñoras, puedes sustituirlas con unos trozos de pimiento morrón.

BERENJENAS CON QUESO Y TOMATE

INGREDIENTES:

4 berenjenas
200 g de queso Brie
1 bote (200 g) de tomate entero pelado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil

PREPARACION:
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad longitudinalmente y vaciarlas con cuidado para no romper la piel.
En una cazuela poner el aceite y la pulpa de las berenjenas cortada en trocitos pequeños, y remover a fuego lento para que no se pegue, hasta que este blandita (unos 10 minutos).
Mientras tanto, cortar en trozos pequeños el queso Brie y los tomates del bote previamente escurridos.
En un recipiente aparte pasar por la batidora las berenjenas, el queso y el tomate, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Volver a echar a la cazuela y cocer a fuego lento otros 10 minutos removiendo con frecuencia. Salar al gusto.
Rellenar las berenjenas con la mezcla, colocarlas en una bandeja par horno, espolvorear perejil por encima y hornear 15 minutos a 180º.
 Servir calientes.

BATIDO DE CALA BAZA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de calabaza
3 cucharadas (60g) de azúcar
2 vasos (1/2 litro) de leche semidesnatada
Una varita de canela en rama
1 cucharadita de canela molida

PREPARACION:
Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños y regulares.
Ponerla al fuego en una cazuela cubriéndola de agua. Añadir una cucharada de azúcar y una rama de canela. Cocer durante 20 minutos.
Escurrir, retirar la rama de canela, añadir otras dos cucharadas de azúcar, la leche y pasar bien por la batidora hasta que quede bien fino.
Colar y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas antes de servir.

RAGOUT DE TERNERA CON ACEITUNAS

INGREDIENTES:

1 K de ternera en trozos
100 g de jamón serrano sin grasa en taquitos
100 g de aceitunas sin hueso (pueden ser rellenas)
1 Cebolla
2 Tomates maduros
1 Vaso de vino blanco
1 Cucharada de harina
1 Cucharadita de salvia o tomillo
3 Cucharadas aceite oliva virgen

PREPARACION:
Dar un hervor de 1 minuto a las aceitunas, partirlas por la mitad y reservar.
En una cazuela poner el aceite y freír los trocitos de carne. Reservar también.
En la misma cazuela sofreír la cebolla cortada muy finamente. A continuación echar la cucharada de harina, dar una cuantas vueltas y añadir los tomates cortados en trozos sin la simiente. Rehogar todo junto unos 5 minutos.
Añadir el jamón, la carne, las aceitunas, el vaso de vino blanco y las hierbas. Dejar cocer todo junto otros 5 minutos y salar.
Finalmente añadir agua hasta cubrir y dejar cocer todo a fuego lento con la cazuela tapada durante 60-80 minutos, hasta que la carne esté tierna. Remover de vez en cuando y añadir agua si fuese necesario.

Nota:
Este plato se puede hacer en olla rápida, siendo entonces el tiempo de cocción unos 20 minutos.

PIÑA AL AZAFRÁN

INGREDIENTES:

Una lata grande de piña en su jugo
2 cucharadas de azúcar
Unas hebras de azafrán
Pimienta negra

PREPARACION:
Poner al fuego en un cacito todo el jugo de la lata con las dos cucharadas de azúcar, y dejarlo hervir 10 minutos a fuego lento (removiendo un poco y vigilando para que no se salga).
Echar el azafrán y un pellizco de pimienta negra molida. Hervir un rato más hasta que espese y adquiera la consistencia del almíbar. Dejar enfriar.
Disponer 2 rodajas de piña en cada plato y verter el contenido del cazo por encima. Antes de servir, dejar reposar durante una hora , preferentemente en el frigorífico (si te cabe).

Nota:
Si no te importa añadir algunas calorías a este postre, queda muy bien si lo acompañas de una cucharada de nata montada en cada plato.