ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes para 6:

- 1 kg de lentejas cocidas
- 4 chalotas
- 1/2 kg de tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Menta fresca al gusto
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre

PREPARACION:

Si las lentejas son de bote, enjuágalas con agua y escúrrelas. Disponlas en una ensaladera. Si utilizas lentejas frescas, déjalas una noche en remojo y cuécelas al día siguiente durante 15 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas bien y disponlas en la ensaladera.
Pica las verduras muy finas e incorpóralas a la fuente. Lava, seca y pica la menta para repartirla por la ensalada.
Por último, sazona con sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite de oliva