MES DE ENERO

PATATAS HASEELBACKEditar

 29/01/12

TAZATSIKIEditar
 27/01/12

ENSALADA DE LENTEJASEditar
 26/01/12

CREMA DE SANPIÑONES CON OPORTOEditar
 25/01/12

SMOOTHE DE FRESAEditar
 24/01/12

HELADO COM MENTAEditar
 23/01/12
TARTA TATIN DE PERAS

BAKAVAS EGISTO

BROCHETAS TAILANDESAS DE `POLLO´

ROLLITOS DE PABO Y CURRI

BROCHETAS DE CONEJO

REVUELTO DE ESPINACAS CON GANBAS Y CACON

REBUELTOS DE ESPARAGOS

REVUELTO DE SETAS

GALLETAS DE TE

GALLETAS DE RON

GALLETAS DE HARINA BLANCA DE MAIZ

SOPA DE MAIZ

SOPAS DE AJO

PATATAS ALO POBRE

CANAPES DE QUESO Y ACEITUNAS

ROSCON DE REYES

PLANTEAMIENTO DEL AÑO NUEVO

PATATAS HASEELBACK

Ingredientes para 2 personas:


- 6 patatas pequeñas
- Mantequilla
- Sal en escamas
- Romero
- Pimienta negra

PREPARACION:
Empieza cortando las patatas a láminas pero sin llegar al final (como ves en la foto). Para hacerlo, puedes ayudarte de una cuchara, poniendo la patata sobre ella.
Luego inserta algunas escamas de sal en las patatas, pon un poco de pimienta negra recién molida y el romero.
Por último, corta 6 dados pequeños de mantequilla y ponlos encima de las patatas.
Mételas en el horno durante 40 min a 200º

TAZATSIKI

Ingredientes:

- 2 yogurts griegos
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 4 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de menta seca
- Aceite de oliva
- 1/2 limón

PREPARACION:

Pela y corta el pepino a dados.
Machaca en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca. Mézclalos con el yogurt y los pepinos en un bol y añade la menta seca, el zumo del limón y unos hilillos de aceite de oliva. Vuelve a mezclar y conserva en la nevera hasta la hora de servir

ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes para 6:

- 1 kg de lentejas cocidas
- 4 chalotas
- 1/2 kg de tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Menta fresca al gusto
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre

PREPARACION:

Si las lentejas son de bote, enjuágalas con agua y escúrrelas. Disponlas en una ensaladera. Si utilizas lentejas frescas, déjalas una noche en remojo y cuécelas al día siguiente durante 15 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas bien y disponlas en la ensaladera.
Pica las verduras muy finas e incorpóralas a la fuente. Lava, seca y pica la menta para repartirla por la ensalada.
Por último, sazona con sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite de oliva

CREMA DE SANPIÑONES CON OPORTO

Ingredientes para 2:

- 150 gr de champiñones
- 1 cebolla mediana
- 20 cl de nata líquida
- 20 cl de leche
- Vino de Oporto
- Mantequilla
- Sal
PREPARACIION:
Derrite un poco de mantequilla en una cacerola y rehoga la cebolla en ella. Deja que coja color mientras limpias y troceas los champiñones -Para una cocción más rápida y menos dificultad al pasar la batidora, córtalos a trozos pequeños o a láminas finas.
Cuando la cebolla esté dorada, añade los champiñones y déjalos durante 5 minutos. Añade un chorrito de vino de Oporto y deja reducir.
Una vez reducido el vino, incorpora la nata líquida y la leche, remueve bien y deja reducir durante 10-15 minutos, a fuego medio.
Finalmente, rectifica de sal y pasa por la batidora

SMOOTHE DE FRESA

Ingredientes para 1 smoothie:


- 1 Naranja
- 1 Plátano
- 6/7 fresas medianas
- 3 cucharada de yogur helado*
- 1 cucharada de miel

PREPARACION:

Por lo general se utiliza fruta congelada y se ponen todos los ingrediente en el vaso de la batidora, se mezcla hasta que esté bien batido y listo.
Si prefieres utilizar fruta fresca (que a mí me parece más adecuado), licua las tres frutas y pasa su zumo al vaso de la batidora. Añade la miel y el yogur y bate un poco hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

* Para conseguir yogur helado, basta con que lo metas en el congelador un par de horas. Si no, también lo puedes hacer con el yogur directamente de la nevera, la única diferencia será la temperatura del smoothie

HELADO COM MENTA

Ingredientes
 para rellenar un molde de cake mediano:

- 225 gr de nata líquida
- 4 yemas de huevo
- 62 gr de azúcar
- 10 gr de agua
- 10 hojas de menta
- 100 gr de chocolate


PREPARACION:
La receta se basa en tres partes: las yemas que se baten con un almíbar, la nata que se monta y una infusión de menta.
Por un lado, pon 25 gr de nata líquida en un cazo con las hojas de menta limpias. Cuando la nata arranque a hervir, apártala de fuego y tapa el cazo, dejando infusionar la menta.

Por otro lado, en otro cazo pon el azúcar (reserva una cucharadita) y el agua. A fuego medio, deja que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar, sin remover.
Mientras el azúcar se deshace, blanquea las yemas con la cucharadita de azúcar que has reservado.
Una vez el almíbar esté listo, escalda las yemas en el mismo, aparta rápido del fuego -es importante que las yemas no lleguen a cuajar- y empieza a batir la mezcla almíbar-yemas. No dejes de batir hasta que se haya enfriado del todo.
Finalmente, bate el resto de la nata líquida hasta que esté muy espumosa.

Como paso final, mezcla la nata infusionada en menta (retirando las hojas y escurriéndolas bien) con la nata montada y las yemas.

Ralla los 100 gr de chocolate, sin que queden trozos demasiado grandes, pues luego se congelarán y serán difíciles de comer. Integra el chocolate con el helado y vierte el resultado en un molde de cake forrado con papel de film.

Mételo en el congelador mínimo 4 horas y listo

TARTA TATIN DE PERAS

Ingredientes para 4 tartas individuales:


- 1 placa de masa brisa
- 4 peras
- 30 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 250 gr de nata para montar (para acompañar)
- 50 gr de azúcar
- 1 limón
- 1 naranja


PREPARACION.


Pela las peras y córtalas en 4 u 8 trozos, según el tamaño de la pera.
Pon una sartén al fuego con la mantequilla. Cuando se derrita, añade el azúcar y carameliza suavemente, a fuego medio. Añade las peras y deja que se cuezan hasta que estén tiernas.
Pon las peras bien dispuestas en las tartaletas o moldes y encima la pasta brisa. Asegúrate de apretar bien los bordes alrededor y realiza unos pequeños cortes por la masa, para facilitar que salga el vapor acumulado dentro y la masa no se abombe mucho. Cuece al horno durante 5-10 minutos a 200ºC.
Como sabréis, la tarta tatin se degusta normalmente tibia y acompañada por nata líquida o nata montada.

Una buena idea, con un toque refrescante, puede ser nata con cítricos: Monta la nata con el azúcar. Una vez montada, ralla encima la piel del limón y la naran

BAKAVAS EGISTO

Ingredientes:


- 14 láminas de pasta filo, unos 400 gr

- 275-300 gr de avellanas tostadas o pistachos tostados

- 2 tazas de azúcar

- 1 taza de agua

- 150 gr de mantequilla

- 1 cucharada de zumo de limón



Preparación del sirope:



Vierte las dos tazas de azúcar y la taza de agua en un cazo a fuego medio y remueve mientras el azúcar se deshace. El sirope estará listo cuando no queden grumos de azúcar y la mezcla haya cogido un color amarillento. Entonces sácalo del fuego, añade la cucharada de zumo de limón y no lo mezcles más.



Deja que se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente y entonces mételo en la nevera.



Preparación de las baklawas:



Corta las láminas de pasta filo para que sean del tamaño de la bandeja que vas a utilizar.



Deshaz la mantequilla en un bol y, con la ayuda de un pincel de cocina, unta la bandeja con la mantequilla. Entonces pon la primera lámina de pasta filo. Unta de nueva esta lámina con mantequilla y añade una nueva capa. Repite esta operación hasta que tengas 7 láminas de pasta, todas separadas con una fina capa de mantequilla.



Llegados a este punto, reparte las avellanas o pistachos por encima. Es importante que los frutos secos estén bien troceados, no los pongas nunca enteros. Lo mejor es que los machaques un poco con el mortero, pero sin que tampoco queden echos polvo.



(En caso que compraras avellanas o pistachos no tostados, puedes hacerlo tú rápidamente. Basta con que los metas al horno durante 3-5 min a 180º).



Cuando hayas repartido todos los frutos secos, repite la operación de pasta filo + mantequilla hasta terminar con las otras 7 láminas que quedaban. Asegúrate que la última capa está bien untada de mantequilla. Entonces, en la misma bandeja del horno, corta las baklawas en la forma que quieres que tengan. Lo normal es forma cuadrada o triangular.



Mételo en el horno durante 25-30 min a 180º. Cuando veas que la pasta está dorada, estará listo.



Una vez la saques del horno, reparte el sirope inmediatamente por encima (el sirope debe estar frío). Deja enfriar y luego cubre con papel de aluminio y déjalo en un lugar seco. Nunca lo metas en la nevera o se estropearía la pasta.



El baklawa puede aguantar hasta 4 días en buenas condiciones

BROCHETAS TAILANDESAS DE `POLLO´

Ingredientes para 4 brochetas:


- 2 pechugas de pollo cortadas a dados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite picante -Yo he comprado uno de chili y cardamono de Borges que va perfecto
- 1 diente de ajo
- 100 gr de nueces de Macadamia fritas
- Sal

PRAPARACION:
Pon en una fuente las pechugas de pollo y rocía la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite picante y una punta de sal.
Pica el diente de ajo pequeño y machaca las nueces de Macadamia (también puedes pasarlas por la picadora). Las nueces no deben hacerse polvo pero tampoco quedar enteras.
Incorpora estos dos últimos ingredientes a la fuente, mezcla bien todo y deja macerar en la nevera 30 minutos como mínimo, siempre tapado con papel film.
Precalienta el horno a 200º.
Monta las brochetas de pollo y mételas al horno hasta que estén doradas.
Esta receta admite múltiples variaciones, tanto en ingredientes como en forma de cocción: puedes alternar el pollo con alguna hortaliza o fruta, o freír las brochetas en la sartén, con el fuego muy suave

ROLLITOS DE PABO Y CURRI

Ingredientes para 8 rollitos:


- 8 láminas de pasta filo
- 4 filetes de pechuga de pavo
- 2 cebollas tiernas
- 1/2 pimiento rojo
- Curry
- Cúrcuma
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Mantequilla

Ingredientes para la salsa:
- Mango
- Vinagre de Chardonnay (o de manzana)
- Jengibre fresco


PREPARACION:


Pela las cebollas y pícalas a dados pequeños. Rehógalas en una sartén con aceite de oliva.
Mientras, corta el pimiento rojo a dados y haz lo mismo con el pavo.
Cuando la cebolla esté transparente, añade pimiento, el pavo y las especias -Juega con ellas sin miedo y ve probando.
Cuando el relleno esté listo, apártalo del fuego y reserva.
Corta las láminas de pasta filo por la mitad. Para cada rollito, extiende una lámina sobre la superficie de trabajo y píntala con mantequilla fundida. Pon otra lámina de pasta encima de ésta.
Reparte el relleno a lo largo de unos de los extremos de la pasta filo y pinta el resto de la lámina con más mantequilla fundida.
Enrolla la pasta sobre el relleno y sobre sí misma, doblando los extremos para que queden por dentro.
Repite la operación hasta terminar todo el relleno y la pasta filo.
Pinta los rollitos con mantequilla para que se doren y cojan color y hornéalos hasta que la pasta filo esté crujiente.
Sirve con la salsa de mango, que no es más que el mango triturado, con una cucharada de vinagre de Chardonnay (o de manzana) y un poco de jengibre fresco rallado

BROCHETAS DE CONEJO

Ingredientes para 16 brochetas pequeñas (2 personas):


- 1/2 conejo de abajo, deshuesado
- 1 manzana
- 16 ciruelas pasas, sin hueso
- 1 cebolla
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta negra negra molida

PREPARACION

Precalienta el horno a 200ºC.
Corta el conejo y la manzana a dados pequeños.
Corta la cebolla en juliana y repártela por el fondo de una fuente de horno (que sea lo suficientemente grande para que luego quepan las brochetas).
Monta las brochetas combinando los trocitos de conejo con dados de manzana y ciruelas. Salpimenta y distribuye en la fuente.
Corta finas láminas de mantequilla y repártelas por encima de las brochetas.
Hornea durante 20 minutos.

REVUELTO DE ESPINACAS CON GANBAS Y CACON

Revuelto de espinacas con gambas y bacon?


•5 huevos
•225 gr espinacas
•200 gr de gambas cocidas y peladas
•100 gr de tiras de beicon
•Ajo en polvo
•Sal
PREPARACION:
Poner a cocer las espinacas en agua con un poco de aceite y sal. Una vez cocidas, dejarlas escurrir.


Mientras pasamos por la sartén con un poco de aceite el beicon y las gambas, con una pizca de ajo en polvo para darle más sabor. A los cinco minutos, añadir las espinacas, ya escurridas, y los cuatro huevos batidos.

Una vez que esté todo en la sartén echarle sal al gusto y remover continuamente para que no se pegue. Con cinco minutos en la sartén es suficiente, pero eso queda al gusto de cada uno, dependiendo de si le gusta el huevo más o menos hecho. Y listo para servir.

REBUELTOS DE ESPARAGOS

Revuelto de esparragos?

INGRADIENTES:
•500 gr. de espárragos trigueros de un grosor mediano
•Aceite de oliva
•7 huevos
•Sal
PREPARACION:
En primer lugar, cogemos los espárragos y les cortamos las partes que son duras.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego y le echamos aceite hasta cubrir el fondo. Ponemos el fuego a fuego medio/bajo, echamos los espárragos ya troceados y, aproximadamente en 10 o 15, minutos están hechos, tenéis que ver que se quedan con una textura blanda.

Cogemos los huevos y los vamos cascando uno a uno, OJO ponemos en una parte todas las claras y en la otra las yemas.

Vertemos las claras y con una paleta removemos constantemente para que se reparta bien y coja a todos los espárragos, y a continuación le echamos la yema YA BATIDA ANTERIORMENTE y vamos removiendo hasta que esté casi hecha. Apagamos el fuego y lo ponemos en una fuente para servirlo después.

REVUELTO DE SETAS

Revuelto de setas?

PREPARACION:
•Setas (en este caso se han utilizado boletus)
•2 gambones (ver nota)
•2 huevos
•2-3 ajos
•Aceite de oliva
•Sal
•Pimentón de la Vera para decorar el plato
PREPARACION:
Limpiar y trocear las setas y los gambones.

Laminar los ajos, filetearlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.
Una vez bien dorado el ajo, añadir las setas y rehogarlas. Añadir el gambón y darle unas vueltas.

Dejar que se rehogue bien, sazonar, y añadir los huevos sin batir. Darle vuelta a fuego bajo unos 30-40 segundos, de forma que se cuaje lo gusto para no ser tortilla.

Emplatar echando el revuelto en un aro de metal, aplastarlo un poco, retirar el aro y espolvorear con un poco de pimentón el plato

GALLETAS DE TE

Galletas de té?

INGREDIENTES:
•60 gr de azúcar glas
•100 gr de harina
•1 huevo
•120 gr de mantequilla
PREPARACION:
Para comenzar ablandamos la mantequilla, y una vez hecho, la mezclamos con el azúcar y la yema. Mezclamos bien, e incorporamos la harina... volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cuando esté lista la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar 20 minutos.


Transcurrido este tiempo, estiramos la masa con un rodillo dejando 1 cm de grosor aproximadamente, cortamos con un cortagalletas y las vamos colocando en una fuente. Para terminar metemos la fuente en el horno precalentado a 200º durante 12 minutos, o hasta que cojan un color doradito, pero sin que lleguen a quemarse. Las dejamos reposar en una rejilla hasta que se enfríen y listo.

GALLETAS DE RON

Galletas con ron?

INGREDIENTES:
•225 gr de mantequilla
•150 gr de azúcar glas
•300 gr de harina
•2 cucharadas de ron
PREPARACION:
Primeramente ablandamos la mantequilla en un cuenco, echamos el azúcar glas, el ron y mezclamos bien todo el conjunto. Entonces añadimos la harina y amasamos hasta que consigamos una masa homogénea. Envolvemos la masa en papel film y la metemos en el frigorífico una media hora.

Transcurrido este tiempo, enharinamos una supercie lisa, como una mesa o la encimera de la cocina, y estendemos la masa con la ayuda del rodillo hasta que consigamos tenerla de unos 3 o 4 mm de alto. Cogemos un cortagalletas y vamos cortando la masa. Las piezas las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada, y cuando estén todas metemos la fuente en el horno a 180 grados, unos 15 minutos, hasta que queden doradas. Cuando estén listas las dejamos enfriar sobre una rejilla

GALLETAS DE HARINA BLANCA DE MAIZ

Galletas de harina blanca de maíz?

INGRDIENTES:
•250 gramos de harina de trigo
•150 gramos de harina de maíz blanca
•1 sobre de levadura en polvo
•3 cucharadas de aceite de sésamo
 •1 huevo
•1 cucharada de semilla de hinojo
•1 pizca de comino
•1 pizca de canela
•Agua
•Sal
PREPARACION:
Tostamos ligeramente el comino y la canela, después machacarlos en el mortero. Poner las harinas tamizadas en un cuenco con la levadura y una pizca de sal, mezclarlo, a medida que se va mezcando incorporar las especias, excepto la semilla de hinojo, continuar mezclando añadiendo el aceite poco a poco. Una vez que este bien mezclado añadir el huevo y amasar. Al mismo tiempo iremos añadiendo un poco de agua tibía para obtener una pasta suave.


Una vez que este todo mezclado, extender la pasta en una capa de medio centímetro de espesor, recortar las galletas con un molde o un vaso, esparcirles por encima las semillas de hinojo presionando ligeramente con las manos para que se adhieran, ponerlas en una bandeja de horno untada de aceite y hornearlas. El horno tiene que calentarse previamente a 180 grados y el tiempo de cocción es de 20 minutos.

SOPA DE MAIZ

INGREDIENTES:

 •1 lata de maíz

•1 l. de leche

•1 cebolla

•4 gambas

•Sa

•Pimienta

•Perejil

•Aceite

PREPARACION:

Escurrimos el maíz y lo ponemos en un bol junto con la leche y la cebolla picada, batimos con la batidora hasta obtener un crema homogénea.

Echamos la crema en una olla, la ponemos al fuego, añadimos sal y pimienta y, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.

Repartimos la sopa en cuencos individuales y servimos con las colas de gamba fritas, espolvoreamos con perejil picado por encima y listo.

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:
Pan del día anterior
Aceite de oliva
6 huevos
Jamón serranoAjoPimentón
2 l y medio de agua
PRAPARACION:
Ponemos a hervir el agua con sal. Mientras, freímos rebanadas finas de pan en una sartén con un poco de aceite. A continuación, freímos unos ajos con aceite y unos taquitos de jamón.

Cuando se doren los ajos, se dejarán enfriar, se le echará pimentón y se mezclará.
Con el agua hirviendo echamos el pan frito y el sofrito de ajo que acabamos de preparar. Le añadimos un poquito de hierba buena.
Tendremos que dejarlo hirviendo entre 5 y 10 minutos, en este momento se le pueden añadir 6 huevos crudos

PATATAS ALO POBRE

INGREDIENTES

4 patatas

4 pimientos verdes

1/2 cebolla

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION:

Pelar las patatas y cortar en rodajas finas, trocear los pimientos, ponerlos en un recipiente para microondas agregar un buen chorro de aceite de oliva y sal, ponerlo a máxima de potencia y esperar 15-20 min.

Mover de vez en cuando.

CANAPES DE QUESO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:
100 gr de aceitunas
2 cucharadas de piñones
150 gr de queso
3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
Aceitunas para adornar las tapas

Pan para los canapés

PRAPARACION:

Pasos previos: quitar los huesos a las aceitunas; pelar y picar en trozos finos el ajo.

Ponemos en una batidora las aceitunas, el ajo, los piñones y el aceite. Ahora trituramos hasta que nos quede como una pasta fina.
Finalmente untamos los canapés con esta pasta, los cubrimos con un poco de queso y los adornamos con media aceituna.

CORONA RELLENA

INGREDIENTES:


 500 gms. de harina de fuerza. Se compra por encargo en panaderías o en grandes supermercados.
15 gms. levadura prensada
 1,5 decilitro de leche
2 ó 3 huevos dependiendo del tamaño NO SOBREPASAR 170 gms.
 120 gms. mantequilla
 12 gms. de flor de sal o sal fina
 frutas escarchadas al gusto (naranja, calabaza, guindas, melón….)
125 gms. azúcar
1 cucharada de ron
 2 cucharadas de agua de azahar
 ralladura de naranja y limón (1 naranja mediana y 1/2 limón por ej.)

RECETA DETALLADA:

Si habéis trabajado masas de levadura en otras preparaciones como por ejemplo los bollos de mantequilla, esta receta no presenta ninguna dificultad ya que la manipulación de la masa y los tiempos de levado son muy similares.

Diluimos la levadura en 100 c.c. de leche a temperatura ambiente. Ponemos en un cuenco 150 gms. de la harina y vamos incorporando la leche con la levadura, formando con la punta de los dedos una bola de masa que, aunque es pegajosa, se debe desprender con cierta facilidad. Con la punta de un cuchillo hacemos una cruz en la masa y cubrimos con una servilleta humedecida o con un film (la cruz se borrará cuando haya levado suficientemente que será cuando la masa haya aumentado dos o tres veces de tamaño). Este proceso se consigue en un par de horas colocándola en una zona no expuesta a corrientes de aire ni a movimientos bruscos. La masa ”quiere tranquilidad”. No hay problema en dejarla durante toda la noche en la nevera, siempre que esté bien cerrada (con film transparente para que no haga corteza) Ya tenemos la “masa de arranque”.

Aparte, batimos los huevos y añadimos el ron, la sal, el azúcar, el agua de azahar, los 50 c.c. de leche restantes, la mantquilla que debe estar blanda sin estar derretida (algunas recetas recomiendan añadir la mantequilla al final) y la ralladura de naranja y limón.

En un bol ponemos la harina restante (350 gms.) y ayudándonos con una espátula añadimos poco a poco la mezcla anterior, dando vueltas hasta conseguir una masa fina y elástica (si se tiene costumbre esta operación se puede hacer en la mesa de trabajo). En este punto incorporamos la “masa de arranque” que ha estado reposando y juntamos ambas. Amasamos con energía la masa resultante, golpeándola contra la mesa, durante unos 20 minutos. Una buena masa debe ser HOMOGENEA, ELASTICA Y DESPEGARSE con facilidad. Una vez logrado, debe reposar nuevamente, hasta aumentar dos o tres veces de tamaño (tener en cuenta utilizar un bol suficientemente grande para que no rebose, taparla bien con film y cubrirla con un paño).

LEVADO. Muchas recetas hablan de dejar reposar en un lugar cálido durante una o dos horas. Mi recomendación sin embargo es dejarla a temperatura ambiente (20º) y resguardada de corrientes de aire durante unas 6 horas (a veces puede necesitar más dependiendo de la temperatura). La masa debe haber aumentado de dos a tres veces su tamaño, pero no debe hacer burbujas en la superficie. Si esto pasa es porque ha levado demasiado. En ese caso, la desinflamos metiendo los nudillos, hacemos que pierda el volumen que ha cogido y empezamos nuevamente el levado. No pasa nada por eso, y sin embargo un exceso de levado da como consecuencia trabajos que aumentan a lo ancho y poco hacia arriba. Conviene acostumbrarse a conocer el momento adecuado por el aspecto de la masa, porque el tiempo puede diferir en función de la levadura utilizada y de la cantidad de azúcar y grasa de la receta que estemos preparando.

Os dejo unos enlaces muy didácticos: masas de levadura y levadura Fleischmann Ambos proporcionan información muy interesante y enseñan mucho sobre el comportamiento de la levadura y sus reacciones con otros productos, tiempos de levado etc.

Transcurrido este tiempo, con las manos UNTADAS CON ACEITE y desinflamos la masa metiendo los puños. Amasamos ligeramente y, por fin, FORMAMOS EL ROSCON.

Hay dos formas de formar el roscón:

» Bolear (formar una bola, ponerla bajo la palma de la mano y hacerla rodar formando círculos). A continuación formar un agujero en el medio con los dedos pulgar e índice e ir abriendo el agujero ya con las dos manos (como se sujetan las madejas de lana). .

» Después de bolear, formar un rulo largo para luego unirlo por los extremos.(CONSEJO: para facilitar la operación, hacemos rodar el rulo hasta el papel de hornear y formamos el roscón sobre el propio papel)

Al aumentar la masa el agujero tenderá a cerrarse, pero si se ha hecho suficientemente grande no hay problema. No obstante, si se quiere se puede poner en el centro un papel de aluminio hecho una bola, o una lata…para impedir que se cierre aunque yo no lo recomiendo porque al retirarla una vez fuera del horno siempre deja marcas donde ha hecho contacto.

Con el roscón ya formado repetimos la operación de levado, es decir tapamos con un paño y dejamos nuevamente crecer con el mismo criterio que antes (duplicar tamaño y que no salgan burbujas), pero esta vez ya sobre la placa de horno.

FINAL: Pintamos con huevo batido, decoramos con las frutas escarchadas, la almendra fileteada (o en crocanti) y el azúcar humedecido e introducimos en el horno precalentado a 180º. Colocamos en la zona baja (si el horno es de 5 alturas, en la 2ª empezando por abajo) durante unos 25′ subiéndolo al final si hace falta para que tome color. Recomiendo humedecer el horno para crear vapor (sirve colocar un recipiente con un poco de agua en la base del horno).

Con estas cantidades yo hago dos roscas de aproximadamente 1/2 kg. cada una. Cuando termino de hacer la masa la reparto en dos porciones. Pongo una a levar para seguir como explica la receta y la otra la dejo bien cerrada en la nevera (mientras está en el frigo la masa permanece prácticamente inactiva y puede estar hasta cuatro días). De este modo disponemos de dos roscas recién hechas. Con cada uno de los roscones hay para 6 – 8 raciones de tamaño medio.

Si sigues paso a paso esta receta te sorprenderá el resultado

PLANTEAMIENTO DEL AÑO NUEVO

En este año tendremos las recetas tradicioneales y  y caseras tanbien tendremos recetas demicroondas
 recetas de  orno  y   de rovob de cocina  y postes tradicionales decada fecha y cada diaa