BERENJENAS CON QUESO BRIE Y TOMATE

INGREDIENTES:

4 berenjenas
200 g de queso Brie
1 bote (200 g) de tomate entero pelado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil

PREPARACION:
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad longitudinalmente y vaciarlas con cuidado para no romper la piel.
En una cazuela poner el aceite y la pulpa de las berenjenas cortada en trocitos pequeños, y remover a fuego lento para que no se pegue, hasta que este blandita (unos 10 minutos).
Mientras tanto, cortar en trozos pequeños el queso Brie y los tomates del bote previamente escurridos.
En un recipiente aparte pasar por la batidora las berenjenas, el queso y el tomate, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Volver a echar a la cazuela y cocer a fuego lento otros 10 minutos removiendo con frecuencia. Salar al gusto.
Rellenar las berenjenas con la mezcla, colocarlas en una bandeja par horno, espolvorear perejil por encima y hornear 15 minutos a 180º. Servir calientes.