BUEÑUELOS DE APIO

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de apio,
4 huevos,
2 cucharadas de queso rallado,
50 gr. de bacon o jamón serrano picado,
200 gr. de harina,
50 gr. de mantequilla,
1 cucharada de levadura en polvo,
pimienta,
aceite,
sal
Preparación:
. Pelar y lavar el apio, cortarlo en trocitos y ponerlo en una olla con agua y sal. cocerlo durante 15 minutos y escurrirlo. Con la batidora reducirlo a puré, dejarlo enfriar. Mezclar la harina con la levadura. Poner en un cazo agua y mantequilla, llevar a ebullición y retirar. Añadir la harina con la levadura, remover con una espátula de madera hasta conseguir una masa fina. Darle un ligero hervor, removiéndolo para que no se pegue. Añadir el puré de apio, incorporar el bacon y/o jamón picado, el queso rallado, salpimentar, remover y dejarlo cocer un poco más. Cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirarlo del fuego. Agregar los huevos de uno en uno y mezclando hasta que se incorporen todos.
Nota: no incorporar el huevo siguiente hasta que el anterior esté completamente mezclado.
Dejar reposar 30 minutos. Poner una sartén con abundante aceite a calentar. Con una cuchara echar la masa en la sartén y freír los buñuelos hasta que estén dorados y aumentes de volumen. Escurrirlos y servirlos calientes.