CONEJO EN SALSA

Ingredientes

- 1 conejo de 1 kg aprox.

- 2 tomates

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1 vaso de vino fino

- 1 taza de caldo

- Tomillo

- Perejil

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra

- Sal

PREPARACION:

Limpiamos el conejo y lo cortamos a trozos no muy grandes.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo. Una vez dorados, los apartamos y sofreí­mos en el mismo aceite el tomate, la cebolla y el ajo picado.
Luego añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos y volvemos a echar los trozos de conejo. Dejaremos cocer unos minutos y rehogamos.
Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y un poco de agua, lo tapamos y cocemos todo a fuego lento durante una hora.
Lo apartamos, espolvoreamos perejil muy picado y servimos caliente acompañado con unas patatas fritas