MES DE AGOSTO

TABOULE


DULCE DE HIGO

CALZONE DE QUE SO CE CABRA JAMON YOR Y CHAMPIÑONES...

QUICHE ALAS HIERVAS

MASA DE HOJALDRE

POLLO AL LIMON

BOQUERONES ALA MALAGUEÑA

CHARLOTE DE BERENJENA

TARTA MASSINA NINIATURA

TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS

PATATAS HASSELBAC

ALBONDIGAS CON TOMATE Y HOJALDRE

GUARNICION DE MANZANA Y PATATAS CON SETAS

BATIDO DE PLATANO

ESPÁRRAGOS CON SALMÓN AHUMADO

ENSALADA NIZARDA

TABOULE

Ingredientes para 4:

- 2 puñados de bulgur integral (del número 1 ó 2)
- 6 tomates grandes
- 2 cebollas tiernas
- 1 manojo de perejil
- Menta fresca
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACION:
Antes de empezar deja el bulgur en un bol con agua caliente hasta que esté tierno.
Lava y prepara las cebolletas. Pícalas muy finas. Haz lo mismo con los tomates y dispon ambos ingredientes en una ensaladera.
Lava y seca el perejil. Luego pícalo fino. Es importante que haya mucho perejil, ya que junto al bulgur es la base de esta ensalada.
Lava y pica también unas hojas de menta.
Mezcla todo en la ensaladera y rocíalo con el zumo del limón, un poco de sal y aceite de oliva

DULCE DE HIGO

Ingredientes:
- 500 gr de higos (pesados con piel), pero contando que estén llenitos
- 400 gr de azúcar
- Agua
- 1 cucharadita de agar-agar

PREPARACION:
Primero vacía los higos, partiéndolos por la mitad con un cuchilo y ayudándote de una cucharilla para sacarles toda la carne, que irás poniendo en una olla de fondo grueso.
Luego añade el azúcar a la olla, remueve, tapa y deja reposar una noche.
Al día siguiente, pon los higos a cocer durante 30 minutos y pasado este tiempo deja enfriar la mermelada. Una vez fría, pásala por el minipimer.
Mientras, pon agua a calentar en un cazo con el agar-agar. Cuando esté a punto de hervir, apártala e incopora un poco a la mermelada. Remueve bien para asegurarte que se integra correctamente. Si fuera necesario, añade un poco más de agua y vuelve a mezclar.
Vierte toda la mezcla en una bandeja o molde y déjalo enfriar hasta que veas que la superficie está brillante y ya tiene la consistencia adecuada.

Consérvalo en la nevera

CALZONE DE QUE SO CE CABRA JAMON YOR Y CHAMPIÑONES

Ingredientes para la masa (4 raciones):
- 2 cucharadas de levadura
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 125 ml de agua caliente
- 75 g de harina blanca
- 75 g de harina integral
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Concentrado de tomate
- 1 cucharada de harina de maíz

Ingredienes para el relleno:
- 8 cucharadas de salsa de tomate
- 150 g de champiñones
- 40 gr de queso de cabra
- 2 cebollas
- 100 gr de queso emmental
- 75 gr de jamón york
- Orégano

Preparación de la masa:
Unta de aceite un bol y mezcla en él la levadura, el azúcar y el agua caliente. Deja reposar durante 10 min.
Mezcla la harina blanca con la integral y pon un poco de sal. Después junta esto con la mezcla anterior de agua y levadura. Incorpora el aceite y mézclalo bien. Cuando tengas la masa, extiéndela sobre la mesa de trabajo enharinada y amasa con el rodillo durante unos minutos.



Preparación del relleno:
Empieza peland y picando muy fina la cebolla. Rehógala en una sartén y a continuación añade los champiñones, también limpios y picados.
Cuando estos dos ingredientes estén listos, añade el jamón york cortado fino y déjalo en la sartén un par de minutos más.
Mientras, unta la superficie de la masa con la salsa de tomate, y luego reparte el queso, tanto el de cabra, como el emmental en un lado de la masa (divídela mentalmente en dos y dispon los ingredientes sólo en uno de los lados).
Finalmente, reparte la mezcla de cebolla, champiñones y jamón y cierra con cuidado el calzone.
Para cerrarlo, dobla la parte que no tiene ingredientes encima sobre la otra y con los dedos sella los bordes.
Mételo en el horno durante 25 minutos a 190º.

QUICHE ALAS HIERVAS

Ingredientes para 6:

- 1 paquete de masa para quiche
- 250 g de queso de cabra
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 25 cl de leche
- 10 cl de crema de leche
- Perejil
- Estragón
- Cebollino
- 5 cucharaditas de avellana en polvo
- Nuez moscada
- Pimentón
- Sal
- Pimienta
 PREPARACION:
Dispón la masa en el fondo del molde para quiche.
Desmigaja el queso de cabra y mezcla 150 g del mismo con la leche y la crema de leche. Añade las hierbas.
Bate los huevos y las yemas de huevos, añade la mezcla anterior de hierbas y lácteos y la avellana en polvo. Echa un poco de pimentón, un poco de nuez moscada, pimienta y sal. Mezcla bien.
Reparte el resto del queso por encima de la masa, en el fondo del molde. Recubre con la preparación de huevos.
Cuece en el horno durante 30 min a 200º y cuando lo saques, déjalo entibiarse.

MASA DE HOJALDRE

Ingredientes: 

- 1kg de harina
- 800 gr de mantequilla
- 60 cl de agua
- 20 gr de sal
PREPARACION.
Empieza amasando 50 gr de mantequilla con la harina y ve añadiendo agua a medida que la masa la vaya asimilando. Entonces forma una bola con la masa, cúbrela con un trapo de cocina y déjala reposar durante 15 min en un sitio seco y fresco.
Pasados los 15 min, destapa la masa, aplástala un poco y estira un poco más las puntas. Debería quedar en forma de estrella de 4 puntas, siendo el centro más grueso que los extremos.
Coloca en el centro el resto de la mantequilla (750 gr) y lleva las 4 puntas de la masa hacia el centro, de manera que dejes dentro la mantequilla y la cubras totalmente. Ten en cuenta que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ni recién salida de la nevera ni deshecha.
Espolvorea con harina la superficie de la masa y deja reposar nuevamente de 10 a 15 min para que la temperatura de la masa y la de la mantequilla se equilibren.
Mientras, prepara tu superficie de trabajo, que debe ser lisa y estar cubierta de harina. Es importante que tanto la mesa como el rodillo estén siempre cubiertos de harina para que la masa no se pegue.
Una vez pasado el tiempo de reposo, comienza a doblar la masa sobre sí misma. Luego empieza a estirar con el rodillo.
Cuando tengas la masa, puedes hornearla directamente o puedes congelarla y utilizarla otro día.

POLLO AL LIMON

Ingredientes (para 4):

- 2 pechugas de pollo
- 3 patatas
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

PREPARACION_

Lava el limón y después de secarlo, exprímelo.
Pela los dientes de ajo y pícalos bien finos. Corta las pechugas de pollo en filetes y sazona con sal y pimienta.
Vierte el zumo de limón en un cuenco grande con los dientes de ajo picados y añade las pechugas de pollo fileteadas. Tapa con film transparente y deja macerar en la nevera durante 1/2 hora, dando la vuelta a los filetes de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, escurre las pechugas.
Limpia las patatas, pélalas y córtalas en rodajas finas con un cuchillo afilado.

Engrasa una fuente de horno con unas gotas de aceite de oliva e intercala los filetes de pollo con las rodajas de patatas y, si quieres, unas hojas de albahaca. Rocía con el jugo de la maceración y cocina durante 30 min en el horno.

BOQUERONES ALA MALAGUEÑA

Se limpian los boquerones, se les quita las espinas y se dejan en vinagre por lo menos media hora, con un poco de sal (a ser posible gruesa).


Luego se escurren y se ponen en una fuente. Por encima se echa huevo duro picado fino, ajo y perejil picados también muy fino y un chorrito de aceite de oliva.

CHARLOTE DE BERENJENA

Ingredientes para 6-8 raciones:

- 3 berenjenas grandes
- 250 g de ricotta
- 3 huevos
- 400 g de tomates
- 2 cebollas
- Cilantro
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta


PREPARACION
Lava las berenjenas y córtalas en láminas longitudinales finas. Sálalas y déjalas escurrir durante 20 min.
Pela las cebollas y córtalas finas. Pica el ajo. Pon los dos ingredientes en una cacerola con aceite y déjalo cocer a fuego lento durante 15-20 min. Añade los tomates pelados y cortados a dados. Déjalo cocer 10 min más.
Pon la mitad de las láminas de berenjena sobre la bandeja del horno, recubiera de papel de vegetal. Pinta las láminas con aceite con la ayuda de un pincel de cocina y cuécelas en el horno durante 15 min a 180º.
Dispón en el fondo de un molde para charlotte las láminas de berenjena horneadas y alrededor de las paredes del mismo. Evita los moldes de metal ya que pueden alterar el sabor de las berenjenas.
Corta en dados el resto de láminas de berenjenas (menos tres) y añádelas a la salsa de tomate y cebolla.
Bate los huevos e incorpora la ricotta, un poco de cilantro y las verduras. Salpimenta y mezcla bien.
Vierte la preparación de verduras y huevo en el centro del molde y cúbrela con las láminas sobrantes de berenjena.
Cuece en el horno durante 50 min a 150º.
Desmóldala antes de servir.
Se conserva hasta dos días en el frigorífico

TARTA MASSINA NINIATURA

Ingredientes para la plancha de bizcocho:

- 5 huevos

- 120 gr de harina
- 30 gr de maizena
- 125 gr de azúcar

Ingredientes para el almíbar:
- 1 vasito pequeño de agua
- 1 vasito pequeño de azúcar

Ingredientes para la nata y la trufa:
- 400 ml nata líquida para montar
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de chocolate, mínimo 70% cacao

Ingredientes para la yema:
- 50 gr de huevos (pesados con cáscara)
- 50 gr de azúcar
- Unas gotas de esencia de vainilla
- Unas gotas de zumo de limón


Preparación del bizcocho:

Monta las claras a punta de nieve.

En otro recipiente, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina.

Incorpora las claras a las yemas, siempre con movimientos suaves y envolventes.

Finalmente añade la harina y la maizena tamizadas y mezcla bien con una espátula. Pon la masa en una manga pastelera y repártela por la bandeja del horno, cubierta de papel vegetal, hasta formar un rectángulo que cubra toda la bandeja.

Cuece en el horno durante 5 minutos a 200º y cuando lo saques deja enfriar sobre una rejilla.


Preparación del almíbar:

Vierte en un cazo la misma cantidad de agua que de azúcar (medio vasito bastará) y ponlo al fuego. Retira cuando el azúcar se haya deshecho y no lo muevas o caramelizará.

Preparación de la nata y la trufa:

Para la nata, pon en un recipiente la crema de leche o nata líquida con el azúcar y, con la ayuda de unas varillas, bate hasta que tenga consistencia firme.

Para la trufa, coge la mitad de la nata y añádele el chocolate, que previamente habrás deshecho al baño maría.


Preparación de la yema:

Pon en un cazo todos los ingredientes y cuece a fuego medio, sin dejar de batir con unas varillas, hasta que la mezcla haya cuajado. Cuidado con que no se pegue al fondo del cazo.

Montaje de la tarta:

Con la ayuda de un cortapastas, corta 24 círculos de bizcocho.

Corta 8 tiras de plástico PVC y disponlas alrededor de 8 bizcochos individuales, que quedarán al fondo.

Baña el bizcocho con almíbar y aplica una capa de trufa -con la ayuda de una manga pastelera.

Introduce otro bizcocho en el aro de PVC, emborráchalo de almíbar y reparte nata por encima -siempre con la manga.

Pon encima el último bizcocho y vuelve a pintar con almíbar.

Finalmente, cubre la tarta con yema, reparte un poco de azúcar por encima y quémalo con la ayuda de un quemador o soplete.

Para un toque más brillante, puedes aplicar una capa de gelatina por encima. Para ello basta con que hidrates una hoja de gelatina con agua fría, mientras calientas un poco más de agua en un cazo. Cuando ésta rompa a hervir, añade la hoja de gelatina -ya hidratada-, remueve y deja enfriar un poco. Pinta la yema quemada con ella.

Guárdalas en la nevera hasta la hora de servir o congélalas. En este último caso, cuando las saques déjalas un rato a temperatura ambiente antes de ponerlas en la mesa.

TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS

Ingredientes:

- Crema pastelera
- Masa de hojaldre
- Frutas
- Almíbar

PREPARACION:
Basta con tener la masa de hojaldre lista y horneada y la crema pastelera preparada. Reparte la crema por encima de la masa con la ayuda de una manga pastelera (yo no la tenía a mano en el momento y así quedó de fea...) y luego coloca la fruta lavada y cortada encima.
Para finalizar, pinta la fruta con el almíbar para que quede más brillante y vistoso.

PATATAS HASSELBAC

Ingredientes para 2 personas:

- 6 patatas pequeñas
- Mantequilla
- Sal en escamas
- Romero
- Pimienta negra


PREPARACION:
Empieza cortando las patatas a láminas pero sin llegar al final (como ves en la foto). Para hacerlo, puedes ayudarte de una cuchara, poniendo la patata sobre ella.
Luego inserta algunas escamas de sal en las patatas, pon un poco de pimienta negra recién molida y el romero.
Por último, corta 6 dados pequeños de mantequilla y ponlos encima de las patatas.
Mételas en el horno durante 40 min a 200º.

ALBONDIGAS CON TOMATE Y HOJALDRE

Ingredientes-      Para 4 personas:
400 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de carne de cerdo picada
2 láminas de hojaldre
2 huevos
2-3 rebanadas de miga de pan
1/2 vaso de leche
1 diente de ajo
harina
2 vasos de salsa de tomate
1 vaso de caldo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
8 hojas de albahaca
perejil

PREPARACION:

Corta 8 círculos hermosos de hojaldre y de 4 de ellos saca 4 aros y reserva también el círculo que quede en el centro. Pincha los cuatro círculos más grandes con un tenedor (para que el hojaldre no suba), coloca un aro encima encima de cada uno de ellos y pinta con un huevo batido. Coloca estas bases en una bandeja forrada con papel de horno y hornea a 180º C., durante 15-18 minutos..

Pon la miga de pan en un cuenco y moja con la leche. Deja que se empape bien. Mezcla en un cuenco las carnes picadas, el huevo y la miga de pan remojada. Agrega el diente de ajo bien picado y perejil picado. Condimenta con sal, pimienta negra y mezcla bien. Forma unas bolitas (no muy grandes), pásalas por harina y fríe en una sartén con aceite. Retira a una fuente con papel de cocina..

Coloca las albóndigas fritas en una cacerola ancha, agrega la salsa de tomate, el caldo y la albahaca bien picada. Deja que se cocine a fuego moderado durante 15-20 minutos..
Vacía el centro de las tartaletas de hojaldre horneadas, manteniendo el borde y reparte las albóndigas (reserva la salsa caliente). Cubre con los otros 4 círculos reservados (estirados con un rodillo y después de hacerles unos cortes) y tapa. Pinta con huevo y hornea a 180º C., durante 8-10 minutos..
Sirve los hojaldres, salsea en el último momento y decora con una hojita de perejil..

Consejo
La manera más fácil de cortar los círculos y los aros de hojaldre es ayudándose con un cortapastas o cualquier objeto con forma redonda, como un plato, tapa, taza...

GUARNICION DE MANZANA Y PATATAS CON SETAS

Guarnición de Manzanas, Patatas y Setas
Ingredientes para 2:

- 3 patatas medianas
- 2 manzanas
- 150 gr de setas
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil

PREPARACION:
Pela las patatas y las manzanas y córtalas a láminas finas. Saltéalas en una sartén un par de minutos con un poco de aceite y luego pásalas a una bandeja de horno. Horneálas durante 15-20 minutos a 180º.
Limpia las setas, trocéalas y, en la misma sartén de antes, rehógalas con un chorrito de aceite unos minutos.
Mientras, ve preparando el aceite verde: pon las hojas de perejil lavadas en el vaso de la batidora, cubre con aceite de oliva virgen extra y bate hasta que el aceite y el perejil queden integrados.
Sirve las láminas de patatas y manzanas alternándolas entre ellas, reparte las setas por encima y termina con unos toques de aceite verde.

BATIDO DE PLATANO

Ingredientes - Para 2 personas:
2 plátanos
125 ml de horchata de chufa
40 g de almendras picadas
50 g de chocolate
1 pizca de canela

Elaboración
Pela los plátanos, córtalos en rodajas y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la horchata y tritura.
Agrega las almendras picadas.
Reparte el batido en las copas. Espolvorea por encima de cada uno una pizca de canela y un poco de chocolate rallado. Sirve.

ESPÁRRAGOS CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

16 espárragos blancos gruesos (de lata)
16 lonchas de salmón ahumado
1 pimiento rojo
1 mango
3 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Módena

PREPARACION:

Un buen rato antes de preparar el plato, sacar los espárragos de su bote de cristal o lata, para dejarlos escurrir bien. En el último momento secar con papel de cocina.
A continuación enrollar cada espárrago con una loncha de salmón e ir colocándolos en una fuente de servir.
Picar en trozos pequeños el mango y el pimiento rojo y repartir por encima de los espárragos con salmón.
En un bol hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre de Módena, media cucharada de agua y un poco de sal, batiendo enérgicamente para que se mezclen bien todos los ingredientes, e inmediatamente verter sobre los espárragos.

ENSALADA NIZARDA

Ingredientes para 2 raciones (como plato único):

- 2 huevos
- 200 gr de judías verdes
- 50 gr de hojas verdes variadas (escarola, lechuga...)
- 2 latas de atún
- 12 tomates cherry
- 6/8 filetes de anchoa
- Aceitunas negras
- Alcaparras
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino

PREPARACION:
Corta los extremos de las judías verdes, lávalas y luego hiérvelas durante 5 minutos. Escúrrelas y reserva.
Pon agua en un cazo y sumerge los huevos. Pon a hervir durante 5 mintos. Luego enfría con agua fría e hielo y reserva.
En un plato, pon las hojas de lechuga y luego las judías verdes. Ve repartiendo el resto de ingredientes: el atún desmenuzado, los tomates lavados, los huevos cortados a cuartos, los filetes de anchoa y las aceitunas y alcaparras.
Acompaña con una vinagreta básica de aceite y vinagre.